Cannoli di Ricotta

[maruzzella]

gic per l'uovo faccio come linda,ma in generale preferisco non metterlo per diminuire l'umidità del composto. ovviamente per le grandi quantità un po' d'uovo non è determinante. comunque non mettendolo posso aumentare gli altri liquidi e usare sia il vino un po' acetato che la marsala che per il sapore ed odore ben si adatta al cannolo. e ti dirò una cosa che ti sconvolgerà un po': metto anche pochissimo strutto,sicuramente meno di te in modo da rendere più asciutto l'impasto da friggere e renderlo meno molliccio anche una volta riempito se si deve conservare per un po'. questo perchè non essendo molto spesso, il grasso necessario lo assorbe in cottura soprattutto con il mio metodo che non prevedo l'olio vicino al punto di fumo. pensa che ogni cannolo che pesa 10 gr circa assorbe 5 gr circa di olio in cottura,per cui mi pare una quantità sufficiente già a renderlo saporito. sai siccome di fritti ne posso mangiare pochi sulla frittura mi sono molto applicata per avere buoni risultati in modo che il peccato fosse almeno ben ripagato dal gusto. non sottovalutare di lasciare un piccolo spazio tra la forma di latta e l'impasto
non c'entra col cannolo (ma col metodo di frittura si perchè è lo stesso)ma guaeda la mia chiacchera aerobica

[Rossana]

[Adriano]

[piero]

[FrancescaSpalluto]

[Gic]

[Adriano]

[maruzzella]

[Gic]

[maruzzella]

gic per farti capire l'importanza del poco glutine per il cannolo, l'ho fatto con la farina 00 così vedi come viene vaporoso, molto più di quello di ieri che ero stata costretta a farlo con la 0. quindi nel dubbio sulla tua farina penso sarebbe meglio usare quella 00. purtroppo il mio stomaco ha decretato che questo è l'ultimo cannolo della settimana.. ma spero di esserti stata un po' utile per ringraziarti della pazienza che hai avuto con me per gli arancini



dettaglio bolla (ho messo la luminosità alta per far comprendere ma il cannolo è più scuro!)


comunque la vaporosità non è solo una questione estetica,ti assicuro che il gusto ne guadagna tantissimo

[Gic]

[maruzzella]

gic a dire il vero mi meraviglio che ancora tu non ne abbia fatto almeno uno o due di prova
non ci vuole niente, ovviamente lo fai senza uovo e in meno di 5 min hai due cannoli belli pronti e ti togli pure lo sfizio di vedere come vengono con il minimo sforzo. prendi un pugnetto di farina 00 ci metti un'unghia di strutto(detta così fa un po' impressione!) due pizzichi di cacao e tre di zucchero a velo e aggiungi un goccetto di marsala e un po' di più di vino bianco.impasti e caso mai aggiusti a piccole dosi di farina o vino.
dai,che sono curiosa di vedere come ti vengono

ti metto anche la foto della sottigliezza della sfoglia, per incentivarti..

[Adriano]

[Gic]

[maruzzella]