Risottino carciofi e pisellini (Rossella) 409 Kc
Inviato: 13/03/2006, 21:20
Per 1 persona
risottino carciofi e pisellini
Riso carnaroli gr. 60/70
1 cucchiaino di olio evo
1 cipolla affettata
Buon brodo di vegetale
50 g di pisellini primavera
1 e ½ cuore di carciofo
1 cucchiaino di burro a crudo
2 cucchiai rasi di parmigiano (=20g)
prezzemolo fresco
Preparazione:
Tritate la cipolla mettetene 1/2 in una padella con i cuori di carciofi tagliati a listarelle, e qualche cucchiaio d'acqua o di brodo vegetale, sale q.b. appena saranno cotte spegnete e mettete da parte. Fate lo stesso con i pisellini. sale q.b.
In una altra casseruola mettere l’altra metà di cipolla con un po’ di acqua o brodo vegetale appena sarà cotta e il liquido evaporato, sfumare con 1 cucchiaino d'olio quindi versate il riso, tostatelo e dopo qualche minuto tiratelo a cottura col brodo, aggiungendo a metà cottura una parte dei cuori di carciofi cotti e di piesellini, il resto poco prima che il riso sarà pronto.
Spento il fuoco mantecare con 1 cucchiaino di burro e due di parmigiano prezzemolo fresco e una macinatina di pepe bianco.
Se si vuole considerare un piatto unico, si possono aggiungere 30 gr. di parmigiano per arricchirlo con le proteine necessarie al pasto.
Per chi ha problemi di ipercolesterolemia, usare due cucchiaini d'olio al posto del burro e non usare parmigiano ma frullare un cucchiaio di riso per mantecare. Darà la stessa sensazione della mantecatura con burro e parmigiano, purtroppo non il sapore.
kcal totali 409.40 (178 kcal/ 100 g sfora un po' sulle indicazioni ASI, alleggerire eventualmente la colazione o il pasto successivo)
carboidrati 55.08 g (64.19%)
proteine 15.26 g (17.78 %)
lipidi 15.47 g (18.03%)
se si porta a 50 g il parmigiano, trasformandolo in piatto unico:
kcal totali 525,50 (202,12 kcal/100g... così rientra nelle indicazioni ASI)
carboidrati 55,08 g (52,81 %)
proteine 25,31 g (24,27 %)
lipidi 23,90 g (22,92 %)