Zucchine ripiene (Max61°) 238Kc
Inviato: 14/06/2006, 12:39Usare zucchine panciute e tenere presente che vanno riempite. Ci sono quelle verde chiaro, forse troppo delicate. Disponendo di verdura del proprio orto si va sul sicuro.
Per 1 persona
1 zucchina circa 150 gr
1/4 di scalogno
2 foglie di basilico
20 gr di ricotta di mucca (un cucchiaio circa)
2 cucchiani di grana grattugiato
2 cucchiaini d'olio EVO
sale e pepe
1 cucchiaino pane grattugiato fine
4-5 pinoli
Lavare, spuntare e sbucciare bene la zucchina - conservare la buccia.
Cuocere a vapore le zucchine intere, tenendole bene al dente. Meglio un filino crude che troppo cotte.
Tagliare le zucchine a metà longitudinalmente.
Con un levatorsoli per mela o uno scavino ricavare delle barchette asportando la polpa della metà zucchina. Farle asciugare capovolte su un foglio di carta per cucina.
Conservare metà della polpa asportata.
In una padella di adeguate dimensioni, mettere lo scalogno tritato finemente ed 1 cucchiaino d'olio, fare sudare ed aggiungere la buccia tagliata a pezzettini.
Far cuocere brevemente un paio di minuti ed aggiungere poi la polpa conservata in precedenza.
Salare, pepare e far cuocere per 10 minuti.
Con il cutter ridurre in purea il composto di buccia e polpa di zucchina, addizionando qualche foglia di basilico fresco ben lavata ed asciugata.
Versare la crema ottenuta in una ciotola. Aggiungere la ricotta ed il grana.
Farcire le barchette di zucchina con il composto precedentemente preparato.
Cospargere le barchette con pane grattugiato fine e oliare con 1 cucchiaino d'olio, se avete lo spray si distribuisce meglio.
Infornare a 170° per 20 minuti circa. Controllare la cottura con lo stuzzicadenti.
Nel frattempo tostare qualche pinolo, salarlo e quando si saranno estratte le zucchine, disporre 4-5 pinoli tostati su ognuna di esse.
Servire su piatti bianchi aspettando che si intiepidiscano un attimo.
il calcolo delle calorie assume che 4-5 pinoli pesino 3g, e utilizza aglio al posto dello scalogno (per il quale non avevo i dati!)
Kcal totali 238.3 (114.6 Kcal / 100 g)
Carboidrati totali 8.56 g (26.4 %)
Proteine totali 5.9g (18.1%)
Lipidi totali 18g (55.5%)
Per 1 persona
1 zucchina circa 150 gr
1/4 di scalogno
2 foglie di basilico
20 gr di ricotta di mucca (un cucchiaio circa)
2 cucchiani di grana grattugiato
2 cucchiaini d'olio EVO
sale e pepe
1 cucchiaino pane grattugiato fine
4-5 pinoli
Lavare, spuntare e sbucciare bene la zucchina - conservare la buccia.
Cuocere a vapore le zucchine intere, tenendole bene al dente. Meglio un filino crude che troppo cotte.
Tagliare le zucchine a metà longitudinalmente.
Con un levatorsoli per mela o uno scavino ricavare delle barchette asportando la polpa della metà zucchina. Farle asciugare capovolte su un foglio di carta per cucina.
Conservare metà della polpa asportata.
In una padella di adeguate dimensioni, mettere lo scalogno tritato finemente ed 1 cucchiaino d'olio, fare sudare ed aggiungere la buccia tagliata a pezzettini.
Far cuocere brevemente un paio di minuti ed aggiungere poi la polpa conservata in precedenza.
Salare, pepare e far cuocere per 10 minuti.
Con il cutter ridurre in purea il composto di buccia e polpa di zucchina, addizionando qualche foglia di basilico fresco ben lavata ed asciugata.
Versare la crema ottenuta in una ciotola. Aggiungere la ricotta ed il grana.
Farcire le barchette di zucchina con il composto precedentemente preparato.
Cospargere le barchette con pane grattugiato fine e oliare con 1 cucchiaino d'olio, se avete lo spray si distribuisce meglio.
Infornare a 170° per 20 minuti circa. Controllare la cottura con lo stuzzicadenti.
Nel frattempo tostare qualche pinolo, salarlo e quando si saranno estratte le zucchine, disporre 4-5 pinoli tostati su ognuna di esse.
Servire su piatti bianchi aspettando che si intiepidiscano un attimo.
il calcolo delle calorie assume che 4-5 pinoli pesino 3g, e utilizza aglio al posto dello scalogno (per il quale non avevo i dati!)
Kcal totali 238.3 (114.6 Kcal / 100 g)
Carboidrati totali 8.56 g (26.4 %)
Proteine totali 5.9g (18.1%)
Lipidi totali 18g (55.5%)