*Passatina di lenticchie e vongole (Sica-kamomilla) 271 Kc
Inviato: 08/12/2006, 18:04
Per 1 persona:
40 gr di lenticchie di Castelluccio
una carota, un gambo di sedano, una cipolla piccola, una foglia d'alloro
1 dl di brodo di pesce
250 gr di vongole che sgusciate e sgocciolate risultano 40 gr.
uno spicchio d'aglio
un rametto di prezzemolo
un cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaino d'olio EVO
Ho fatto cuocere le lenticchie di Castelluccio con carota, cipolla, sedano ed una foglia di alloro.
Passare al minipimer le lenticchie con la carota e la cipolla.
Sica suggeriva poi di fare un brodo di pesce facendo bollire: scorfano, tracina, cipolla e pesci di scoglio. Importante è che il pesce sia tanto in rapporto al liquido di cottura. 700gr di pesce per ottenere 1/2 litro di brodo. La cottura del pesce deve essere veloce, max 25 minuti.
Quindi secondo Sica: 1/2 l di acqua; 200 di vino, 1/2 cipolla, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro ed un rametto di timo. Far sobollire per una mezz'oretta il liquido e farlo raffreddare. Aggiungere a questo punto il pesce e far prendere il bollore per una ventina di minuti. Tolto il pesce, si filtra il tutto e ci si allunga la purea di lenticchie.
Rimettere la passatina sul fuoco qualche minuto per amalgamare i due ingredienti.
A parte ho fatto aprire le vongole veraci con uno spicchio d'aglio un rametto di prezzemolo ed una spruzzata di vino bianco. Le ho sgusciate lasciandone qualcuna per decorazione, e le ho aggiunte alla passatina. Un filo d'olio EVO di nostra produzione e voilà il risultato lo vedete nella foto.
il calcolo delle calorie si basa su 50g ognuno per cipolla, sedano e carote.
kcal preparazione: 270.65
kcal/100g: 55.80
carboidrati preparazione: 29.17
proteine preparazione: 20.36
lipidi preparazione: 9.15
%carboidrati: 49.71
%proteine: 34.70
%lipidi: 15.59