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Messaggioda salutistagolosa » 19/03/2007, 18:46

Nota di salutistagolosa: la ricetta originale (da cui e' tratta la foto) e relativa discussione la trovate qui. Quella che segue sotto e' un po' adattata. Con una bella fetta di pane e dei pisellini al vapore, potere concludere il vosto pasto con un frutto.


Questa è una versione catanese, cotta in bianco.
Quello cotto nel sugo, era uno dei pezzi che componevano il Ragu' delle Feste di Gattopardiana memoria.

FALSOMAGRO ALLA CATANESE

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Dosi per sei persone:
Una fetta di vitello (il taglio a Catania lo chiamiamo Lattughino) gr 400
Pancetta a fettine sottili gr 100
Carne tritata gr 250 (magro)
uova 1+ 4
Mollica di pane fresco un mollicone (50g)
Latte (scremato)
Parmigiano gr 70
Noce moscata, sale e pepe, alloro
Cipolla 1
Vino bianco 1/2bicchiere (100g)
Olio evo (30g=6 cucchiaini)
Farina (15g, un cucchiaio non colmo)
Brodo di carne o vegetale (sgrassato) 2 mestoli

Si stende, pareggia bene e si batte la fetta di carne.
La si riveste perfettamente con la coppa.

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A parte si lavora la carne tritata come per confezionare delle polpette, con un uovo,mollica di pane bagnata nel latte, parmigiano,sale, pepe e noce moscata.
Si stende la carne tritata così lavorata sulla pancetta:

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A parte si fanno bollire le quattro uova rimaste, sino a farle diventare sode. Si fanno freddare e si sbucciano. Si sistemano intere sulla carne tritata così:

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A questo punto si arrotola la carne sulle uova fino ad ottenere un rotolo perfettamente chiuso, sigillando bene i due estremi in modo che le uova non possano fuoriuscire (eventualmente cucire):
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Legare bene il rotolo, ben stretto.
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Infarinare il rotolo. Rosolarlo in padella in olio evo. Fare asciugare bene dall'olio.
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Tritare la cipolla farla rosolarein olio evo in una capiente casseruola dai bordi alti.
Adagiarvi il rotolo rosolato, far riprendere il calore e sfumare con il vino bianco.
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Appena il vino è evaporato, aggiungere due mestoli di brodo.
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Sigillare la casseruola con carta di alluminio e incoperchiare. Abbassare la fiamma e far cuocere a fiamma dolcissima per 30 minuti.

Appena cotto, tirare fuori dalla casseruola e far raffreddare.
Tagliare a fette spesse.

Immagine

Il contorno tradizionale per questo piatto sono i piselli, saltati in padella con cipolla ed olio e poi completati nella cottura con il sughino di cottura della carne. Io ho usato piselli freschi che a crudo avevo congelato a maggio.
Ma si puo' guarnire con cipolle in agrodolce o caponata di melanzane o con patate cotte in umido.

Il calcolo delle calorie si basa sui quantitativi in rosso accanto agli ingredienti:
kcal a porzione: 394.33
kcal/100g: 152.64
carboidrati a porzione: 8.06
proteine a porzione: 36.55
lipidi a porzione: 22.35
%carboidrati: 12.04
%proteine: 54.58
%lipidi: 33.38
salutistagolosa
 
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Iscritto il: 13/08/2004, 19:37
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