sfogliatella frolla*

[piero]

[DolceNeve]

Eccomi di ritorno dalla mia session serale di sfogliatelle frolle...

Devo dire che ho notato queste cose:

1) secondo me nella frolla ci vuole un pò di lievito perchè l'impasto non gonfia e anzi tendono a prendere una forma piuttosto piatta (diciamo che esteticamente non sono me quelli delle pasticcerie, ma di sapore...)

2) l'impasto deve essere cremoso ma non liquido anzi visto che praticamente cuocono in circa 20 minuti direi che deve essere abbastanza asciutto in modo da non rimanere umido all'interno

3) La ricetta è perfetta (tranne per questo dubbio che ho sull'uso del lievito al posto dell'ammoniaca) ne ho assaggiato uno tiepido (ma proprio giusto quel tanto per far si che si sentisse tutto l'aroma e il gusto) e devo dire che è eccezionale!!

[piero]

Hai usato ammoniaca o bicarbonato di ammonio?
L'interno a mio avviso deve essere umidiccio e la frolla deve appena appena gonfiare, ma anche qui si rientra nell'ambito dei gusti personali

[MariaRomano]

Osservando estasiata le meravigliose sfogliatelle di Rimmel, mi sembra di notare che nel ripieno ci siano dei pezzettini di canditi tipo scorzette e cedro.
E possibile?

[rimmel]

[DolceNeve]

[MariaRomano]

Io le ho preparate per il pranzo di Natale (lo so che non ci azzecca).
Anche se c'è sovrabbondanza di struffoli, cassate a raffaiuoli, dolci da Palermo, roccocò, mustaccioli, panettoni etc. etc. etc......dopo un tutti hanno gradito ...eccome!
Visto che le ripreparerò prestissimo conto di riuscire a mettere le foto stavolta.

Grazie grazie grazie Antonia

[piero]

Ieri ho impastato la frolla. Dosi perfette! Incredibile l'assenza dell'uovo. Sono proprio curioso di vedere il risultato...

Stasera formerò e infornerò e informerò

Una domanda: se ne venissero in numero esagerato e le volessi congelare, secondo voi è meglio congelarle crude o cotte?
Istintivamente le congelerei crude....

Fatemi sapere la vostra

'Assie

[sereme]

[piero]

Allora:

Stanno nel forno. Sembrano contente...

Piccoli suggerimenti, se posso:

Frullate la ricotta con lo zucchero prima di metterla nell'impasto del ripieno, il risultato sarà decisamente migliore

La quantità di ripieno mi è sembrata eccessiva. Ne farei due terzi, se non addirittura la metà.
Questo eccesso di ripieno mi ha constretto ad una decisione assai dolorosa.... Preparare subito una seconda dose per domenica!!!!!

Con calma posterò le foto e vi dirò del sapore

[piero]

...come promesso:

[Adriano]

hai inventato le sfogliatelle salvaspazio...

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

bravo Piero,a parte la forma da migliorare (devo imparare anch'io) il sapore ti è piaciuto?,ti giro comunque i suggerimenti che ho avuto da mio fratello quando ha visto le mie giudicate passabili,secondo lui se in forno perdono la forma vuol dire che è stata messa troppa ammoniaca,per quanto riguarda il ripieno,dice che la ricotta non deve essere assolutamente frullata,ma solo mischiata alla semola che deve essere molto soda,( il mio era un pò troppo morbido)altrimenti diventa acquosa e in cottura si appiattisce.provare
antonia

[piero]