Cubi fritti con confettura di cipolle rosse e gorgonzola

[Forchettina]

Ingredienti per 2 persone
6 cubetti di pane (occorrerebbe quello alle noci) - 6 cubetti di gorgonzola naturale (andrebbero da 10 gr. l'uno, ma io ammetto di non averli pesati) - confettura di cipolla rossa - olio per friggere (meglio se extravergine di oliva, in alternativa di arachide) - croccante di sesamo (poi vi spiego cosa e come).

Procedimento
Friggete i dadi di pane nell'olio bollente. Scolateli ed asciugateli su carta assorbente. Sopra disponetevi un nocciolino di confettura di cipolle, sopra un dado di gorgonzola e rifinite con un pezzo di croccante di sesamo.
Per il croccante al sesamo, lo chef consiglia di fare così : caramellate 100 gr. zucchero con 40 gr. di acqua, finchè diventa dorato. Togliete dal fuoco ed aggiungete 500 gr. sesamo, versandolo tutto d'un colpo. Mescolate rapidamente. Versate il composto in una teglia ricoperta con carta forno e stendetelo sottile. Ricoprite con un altro foglio e cuocete in forno caldo a 170-180° per pochi minuti, solo per ammorbidirlo e poterlo tagliare facilmente (perchè lui lo taglia a barrette e lo mette direttamente sul pane, sotto la confettura).
Io, che sono a volte poco paziente .. ed il tempo è sempre tiranno, ho fatto così : ho caramellato lo zucchero con un poco di acqua, quindi ho unito il sesamo, amalgamando per bene. Poi ho versato il composto fra due fogli di carta forno e l'ho steso con il mattarello. L'ho fatto raffreddare e poi staccato dalla carta. Quindi l'ho rotto a pezzi con le mani ... un procedimendo decisamente più rozzo ..... ma comunque efficace !!!

[TeresaDeMasi]

[andrea_v]

Ecco la "mia" confettura di cipolle, tratta e riadattata dalla Cucina Italiana

COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE

850 g cipolle rosse di Tropea
150 ml aceto balsamico
700 g zucchero (ultimamente ne uso un po' meno)
1 busta polvere per marmellate rapporto 2:1 (lo so che è un'eresia, lo so)

Affettare le cipolle e portarle a bollore con l'aceto e la polvere.
Lasciar bollire 3 minuti.
Aggiungere lo zucchero, mescolare fino a ripresa bollore, cucinare
ancora 10 minuti.
Invasare subito in vasetti sterilizzati e capovolgerli.

Mi piace perchè, con una cottura così limitata, le cipolle non perdono la loro consistenza e spero mi perdonerete l'uso della malefica "bustina". Accetto tutti i suggerimenti per evitarla, tranne quello di allungare i tempi di cottura.
Andrea

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

[quote="Forchettina"]
Friggete i dadi di pane nell'olio bollente. Scolateli ed asciugateli su carta assorbente. Sopra disponetevi un nocciolino di confettura di cipolle, sopra un malefico cubo pieno di glutammato che ammazza ogni sapore di gorgonzola e rifinite con un pezzo di croccante di sesamo.
/quote]
Ecco, non tutti i dadi sono nocivi...

[TeresaDeMasi]

[Forchettina]

Scusate ma nella ricetta originale il "dado" era riferito esclusivamente alla forma da dare al gorgonzola e non all'utilizzo di dadi in cucina, che non ritengo debbano essere utilizzati se si adoperano materie prime di qualità ineccepibile.

[paperinik]

[TeresaDeMasi]

No, non trovata. Ma visto che è stagione, perche' non fai una ricerca e poi apri un topic proponendo una ricetta che ti seguo?

[salutistagolosa]