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Periodo di dieta, e quindi di robba leggera. E questa è talmente buona che quasi non lo sembra.

Originariamente si faceva con l'acqua di mare. Ora, a meno che non si sia in barca - e chi non ha mai fatto una vacanza in barca? La fu signora Gaber docet - meglio accontentarsi di acqua e sale. In ogni caso:

orata all'acqua pazza

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Per cinque-sei persone:
3 orate da mezzo kg. cadauna
2 spicchi d'aglio
un litro e mezzo d'acqua
3-4 pomodori freschi (oppure pelati, in inverno, ben sgocciolati), schiacciati grossolanamente
olio e.v.o
peperoncino forte, se vi va
origano, sale.

Ovviamente, si parte eviscerando e pulendo bene il pesce. Poi, si mette a bollire in un grosso tegame ovale, che possa poi contenere anche il pesce, tutti gli ingredienti tranne le orate. Si porta a bollore l'acqua pazza e la si fa continuare a cuocere, per stringere un po', per ca. 15/20 minuti dalle prime bolle. Si aggiunge poi il pesce e e si cuoce per un altro quarto d'ora (girando, se necessario, a metà cottura).

Togliete quindi le orate, fatele a filetti se viva, e sistematele in un piatto si servizio. Poi, ricopritele con l'acqua di cottura caldissima.

La faccio quasi uguale.al posto dell'origano il prezzemolo e al posto del peperoncino il pepe in grani.la poverò così.
antonia

La ricetta che utilizzo per 1,5 kg di orata(o spigola, dentice) prevede 100cc OlioEVO 100cc acqua e 100 cc di vino bianco secco , 400 gr pomodorini circa 2 spicchi aglio peperoncino e prezzemolo.
Metto in pesciera tutto a freddo (il liquido copre le orate per meta') e cuocio a fiamma bassa per 30 minuti ca dal bollore. Praticamente il pesce si cuoce a vapore.
Il sughetto, un po' ristretto,e' buonissimo per lo spaghetto.

Io metto in un sacchettino della Cuki che va in forno, 2-3 filetti di orata, una manciatina di pomodorini datterini,olio,vino bianco ,sale e peperoncino,chiudo con apposito lacetto e in forno per circa 20 minuti...si crea una camera di vapore nel quale si cuoce il pesce.

E allora e' al vapore non è acqua pazza. Il risultato, sara' buono (ma non uso questi sacchetti) ma e' più simile ad un cartoccio che a un'acqua pazza... e mo' che ci penso, perchè non un cartoccio al posto del sacchetto?

Grazie Kuki, appena ho la giornata di pesce, provo.

Cartoccio di carta forno? Usando io un fornetto con la carta forno corro il rischio che si bruci,rispetto a quelli di carta d'alluminio,penso sporchi meno e poi chi ha intolleranza al nichel dovrebbe usare meno alluminio possibile,a me sembrano piu' igienici,sono belli da presentare e poi non so' finche' ho ancora le scorte li uso.

Riappaio dopo lunga assenza per lanciare un sasso nello stagno:
Ma esiste una ricetta "originale" "tradizionale" ufficiale?

Secondo sasso: qual'è la differenza tra "all'acqua pazza" e "in umido"?

Terzo sasso: ho un amico dominicano che la fa quasi uguale e dice che è una ricetta dominicana.
Quarto sasso: qualcuno dice che l'acqua pazza si cuoce al forno.

Ehm... i sassi non lanciateli a me che, come molti sanno, sono un povero innocente perseguitato da una triste e immeritata nomea.

OGB non un sasso lanciasti ma dei macigni... con tutti quei virgolettati e paroloni (originale, ecc ecc...)

Il problema non è tanto la valle quanto la rete (ueb) e le ricette "scrause" che trovi in giro. Chiunque metta acqua, pomodori e pesce fa un'acqua pazza e il povero baccano non ci capisce più nulla e, tanto per aiutarmi ce ne fosse uno che parla di acqua di mare (non che io abbia problemi a procurarmenla )
La ricetta dominicana prevede acqua dolce e olio in parti uguali (a occhio) era solo un sasso lanciato a chi è parte nopeo e parte calabrese