Quale marca di farina?

[TeresaDeMasi]

Ho proposto la coop: mi scrivete qui se la trovate o no? così decidiamo quale usare. Aspetto i vostri post.

Io la trovo, per esempio.

[rosa2013]

Io la trovo facilmente

[TeresaDeMasi]

A proposito di farine, avete visto questo articolo su dissapore sul confronto tra diverse farine da super? sono però 00 ma mi pare interessante.
http://www.dissapore.com/grande-notizia ... st-farine/

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Le farine Coop hanno grosso modo questi valori:
- tipo 0 (secondo etichetta indicata per pane, pizze e focacce) W 250;
- tipo 00 (secondo etichetta indicata per la preparazione di dolci) W 180-200;
-

[gaia]

Io trovo facilmente la coop. Sia 0 che 00.
Ma ultimamente,tra quelle del super, preferisco la viviverde coop (quella bio) che è una 00 ma con più proteine di quella 'normale'.
Scusate l'approssimazione sulla percentuale esatta, ma al momento non l'ho in dispensa e non vorrei dare i numeri..

[TeresaDeMasi]

L'importante è scegliere una farina che siamo in grado di trovare tutti, o fornire i valori in modo da consentire una facile sostituzione. Della coop 0 sono in grado di fornire i valori, della viviverde non so nulla, purtroppo. Mai usata.

[gaia]

Domani vado a fare la spesa e vi faccio sapere la percentuale di proteine.
Teresa, la viviverde non la trovi alla tua coop?

[TeresaDeMasi]

io sì ma ci sono quelli che vivono all'estero e che non trovano manco la coop. Quindi occorre fornire i valori di questa, W compreso e magari P/L in modo da consetire a tutti di avere farine simili...

[Unaltranapoletana]

Non mi pare che vi sia una coop. dalle mie parti. Domani cercherò quella più vicina e ti faccio sapere.

[capsicum]

Anche io uso la viviverde bio della coop. Se pensiamo di usare una farina della coop questa è migliore. Ma non ho una confeziove in casa, ho solo la semola e il kamut ... Quindi non posso darsi i parametri, per ora.

[MariaRomano]

Da me la coop non c'è, dovrei procurarmela, altrimenti ne cerco una con valori reologici simili

[rimmel]

Io posso trovarla.
antonia

[TeresaDeMasi]

Ripeto: non ho proposto la migliore ma una di cui abbiamo noti i valori. Per permettere a chi, come steart, non riesce di sicuro a trovare coop. Oltretutto mi ha scritto ieri che ha pure problemi di accesso, in questi giorni.
Quindi vanno bene tutte, ma servono i valori. Anche trovati in rete, se ci riuscite. Io ci ho provato senz risultato.
Poi, l'importante non sarà tanto avere la stessa marca quanto una farina simile per proprietà.

[Macripa]

Ho proposto la coop: mi scrivete qui se la trovate o no? così decidiamo quale usare. Aspetto i vostri post.

Io la trovo, per esempio.

Io purtroppo non ho Coop nelle immediate vicinanze, fatta eccezione per una Coop-ina-ina-ina a 4 km da casa ma che però la sera chiude alle 19 e quindi per me è inaccessibile, visto che arrivo a casa alle 19,30. Detto ciò, la 0 del Mulino Spadoni non va bene?

[Macripa]

Ripeto: non ho proposto la migliore ma una di cui abbiamo noti i valori. Per permettere a chi, come steart, non riesce di sicuro a trovare coop. Oltretutto mi ha scritto ieri che ha pure problemi di accesso, in questi giorni.
Quindi vanno bene tutte, ma servono i valori. Anche trovati in rete, se ci riuscite. Io ci ho provato senz risultato.
Poi, l'importante non sarà tanto avere la stessa marca quanto una farina simile per proprietà.

Sulla confezione che ho in casa non sono riportati i valori della 0 di Spadoni, ma li ho trovati in rete ed eccoli:
=> Farina “0” D’America Gran Mugnaio prodotta da Mol.Spadoni in
confezioni da kg 1 è una farina rinforzata con miscele di grani
esteri di forza ( grano tenero americano tipo “ Manitoba” e “
Northerm Spring” ) creata per la grande distribuzione organizzata e
indicata per impasti a lunga lievitazione quali pane ,dolci lievitati
e pizza. I valori alveografici sono W = 330-360 (+/- 5%) PL =
0.50-0.65 (+/- 8%).

Ovviamente io non so neanche di cosa sto parlando, quindi se qualcuno volesse spiegarmi......

[TeresaDeMasi]

[
Ovviamente io non so neanche di cosa sto parlando, quindi se qualcuno volesse spiegarmi......

E' una farina troppo forte rispetto alla coop che ha 250 w. Ti verrebbe una focaccia più asciutta, essendo più forte assorbe più acqua, e più gommosa a paritù di tempo di lievitazione. Per capire cosa sono quei valori, ho aperto una discussione in questo forum- C'e' un documento da leggere, poi se ne puo' discutere. .)