Quale marca di farina?

[annamad]

Posso trovare quella coop, in casa ho sia la 0 che 00 del molino bongiovanni citato nell'altro post. Farine conosciute per caso poichè lavoro nei paraggi, da profana le giudico ottime, come giá avevo detto in un altra discussione sulle farine. In questi giorni non sono a casa e non ho modo di indicarvi i dati riportati in etichetta.

[annamad]

E' una farina troppo forte rispetto alla coop che ha 250 w. Ti verrebbe una focaccia più asciutta, essendo più forte assorbe più acqua, e più gommosa a paritù di tempo di lievitazione. .)

Perchè più asciutta? Così su due piedi verrebbe da dire che se assorbe più liquidi alla fine ho una massa più morbida...
Quanto al più gommosa, dico che condivido pur non sapendo spiegare perchè, ma nella mia limitata esperienza la brioche senza impasto è venuta meglio con farina non forte (0 bongiovanni e 00 viviverde bio coop).

[Macripa]

[
Ovviamente io non so neanche di cosa sto parlando, quindi se qualcuno volesse spiegarmi......

E' una farina troppo forte rispetto alla coop che ha 250 w. Ti verrebbe una focaccia più asciutta, essendo più forte assorbe più acqua, e più gommosa a paritù di tempo di lievitazione. Per capire cosa sono quei valori, ho aperto una discussione in questo forum- C'e' un documento da leggere, poi se ne puo' discutere. .)

Però, per non mettere in difficoltà nessuno, se posso effettuare la mia prova dopo la giornata di sabato, posso andare alla Coop sabato (appunto) e procurarmi la farina più simile a quella indicata da te. Oppure tenermi questa e addossare ad essa la scarsa riuscita del mio prodotto....

[CarlaDG]

Per me va bene la coop, la posso trovare.

[TeresaDeMasi]

sicuramente sarà dopo sabato. Sull'aciutto: se nella ricetta diciamo di usare il 70 per cento di acqua del peso di farina, è un esempio, sicuramente verrà più morbido quello preparato con farina meno forte. Con la seconda, per avere la stessa morbidezza, occorrerà aggiungere più liquidi. Se ci pensi stiamo dicendo la stessa cosa: ma devi tenere conto che abbiamo una ricetta con dosi indicate chiaramente e non con quantità di acqua *quanto basta*.
più chiaro, ora?


Chi non trova la coop scrive qua che farine riesce a trovare? 0 normali, non per pane o pizza.

[gaia]

Ho controllato sulla confezione della viviverde coop 00. Ha una percentuale di proteine del 12,50%
Non è indicata la forza, ma qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=241704
(dove c'è un elenco lunghissimo di farine e forze, non so se attendibile o meno)
sembra che si tratti di un W 200-240

[InnovIdea]

Io ho già comprato la farina Conad di grano tenero tipo 0 http://www.conad.it/conad/home/prodotti/marchi/xconad/Dolci-e-ingredienti-per-dolci/Farina/Farina-di-grano-tenero-Tipo-0-8003160430023.html con 10,8% di proteine, per ora in offerta a € 0,54.

[Daniel]

Le farine Coop hanno grosso modo questi valori:
- tipo 0 (secondo etichetta indicata per pane, pizze e focacce) W 250;
- tipo 00 (secondo etichetta indicata per la preparazione di dolci) W 180-200;
-

Teresa ad occhio e croce se la zero indica quella % di proteine credo sia più debole, in genere sotto i 9% cominciano quelle x dolci e pasta frolla che sono un po' sotto i W200. Con quella coop sarai poco sopra, ma veramente poco, niente toglie che per certi impieghi panificatori rapidi sia ottima, e magari è pure molto buona di sapore

In realtà è un po' difficile dare dei valori di forza solo dalla % di proteine , perché il glutine è composto da 2 proteine,(gliadina e glutenina) ma poi la farine ne contiene molte altre di proteine, quindi anche se sapere la % di proteine ti mette sulla buona strada, non si può dire che le farine con le stesse proteine siano uguali.
Considerate che 2 farine a parità di forza possono avere comportamenti molto differenti.

Se avete letto l'articolo che ha segnalato Teresa sulle farine, avrete visto che la forza indicata con la lettera "W" e seguita da un numero, non è altro che l'area di un grafico che viene disegnato da una macchina durante delle prove meccaniche su di un impasto. Prova elementarissima: gonfiano un palloncino fatto con un impasto fino a che non scoppia.
Quello che misurano è l'estensibilità e la pressione necessaria per farlo gonfiare prima di rompersi. quindi non è detto che a parità di area si abbia il medesimo comportamento.

I valori che trovate in rete delle farine del super lasciateli perdere.... già le schede tecniche delle farine professionali che i mulini danno ai panifici sono poco attendibili, figuriamoci se qualcuno è riuscito a farsi dare la scheda dalla coop o dalla lo conte...e se ci fosse riuscito figuriamoci se sia attendibile....io personalmente non ci credo.

Facciamo invece come ha detto Teresa, cerchiamo una farina reperibilissima da tutti e quella è la base, chi non la trova, ma proprio non la trova nemmeno spostandosi un poco, dice cosa ha o cosa può trovare ( che supermercato ha vicino...) e vediamo se c'è qualcosa che sia simile, ma veramente se potete fare uno sforzo cercate tutti la stessa farina.

[Daniel]

Ho controllato sulla confezione della viviverde coop 00. Ha una percentuale di proteine del 12,50%
Non è indicata la forza, ma qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=241704
(dove c'è un elenco lunghissimo di farine e forze, non so se attendibile o meno)
sembra che si tratti di un W 200-240

La forza sulle farine del super purtroppo non è mai riportata perché non è obbligatorio, ma la tua non va bene, è sicuramente buona, ma sicuramente più forte. Se hai la coop vicino casa cerca l'altra che ha indicato Teresa almeno non ti sbagli!

Io ho già comprato la farina Conad di grano tenero tipo 0 http://www.conad.it/conad/home/prodotti/marchi/xconad/Dolci-e-ingredienti-per-dolci/Farina/Farina-di-grano-tenero-Tipo-0-8003160430023.html con 10,8% di proteine, per ora in offerta a € 0,54.

Meglio sarebbe stare sotto i 10g di proteine x 100g, comunque se non hai modo di reperirne un'altra puoi provare anche con quella, grosso modo siamo lì....

[TeresaDeMasi]

Io ho già comprato la farina Conad di grano tenero tipo 0 http://www.conad.it/conad/home/prodotti/marchi/xconad/Dolci-e-ingredienti-per-dolci/Farina/Farina-di-grano-tenero-Tipo-0-8003160430023.html con 10,8% di proteine, per ora in offerta a € 0,54.

Meglio sarebbe stare sotto i 10g di proteine x 100g, comunque se non hai modo di reperirne un'altra puoi provare anche con quella, grosso modo siamo lì....

infatti, meglio sarebbe che usassimo tuti una farina come la coop, con il 9,3 di proteine: altrimenti, come si fa a fare confronti?

[gaia]

OK Teresa,
non ho problemi a trovare la farina 0 coop.

[InnovIdea]

Sul sito Conad e' pubblicizzata la Farina di grano tenero Tipo 0 che io ho trovato al supermercato. Quella mostrata da Teresa ha una confezione diversa. Quella che ho trovato ha il 10,8% di proteine ed è prodotta per Conad da Molino Flli Chiavazza nello stabilimento di Caselgrasso (CN) via Piave 3/A.
Forse esistono diverse produzioni tutte a marchio Conad, le vs quali sono?

[Daniel]

Sul sito Conad e' pubblicizzata la Farina di grano tenero Tipo 0 che io ho trovato al supermercato. Quella mostrata da Teresa ha una confezione diversa. Quella che ho trovato ha il 10,8% di proteine ed è prodotta per Conad da Molino Flli Chiavazza nello stabilimento di Caselgrasso (CN) via Piave 3/A.
Forse esistono diverse produzioni tutte a marchio Conad, le vs quali sono?

Occhio che si sta parlando della farina della "Coop" e non della "Conad", hai frainteso il supermercato

[InnovIdea]

Occhio che si sta parlando della farina della "Coop" e non della "Conad", hai frainteso il supermercato

Matri mia!!! Vero è, ho sbagliato.
Mi tocca andare alla Coop, anche se solitamente vado al Conad e per questo mi sono ingannato. Grazie per avermi fatto notare l'abbaglio

[TeresaDeMasi]

Occhio che si sta parlando della farina della "Coop" e non della "Conad", hai frainteso il supermercato

Matri mia!!! Vero è, ho sbagliato.
Mi tocca andare alla Coop, anche se solitamente vado al Conad e per questo mi sono ingannato. Grazie per avermi fatto notare l'abbaglio

Posso? Vero che non ti arrabbi?