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Ad impasto diretto, quella che faccio quando ho fretta. Da una ricetta di , che ho modificato usando un terzo del lievito previsto ed aumentando l'idratazione (uso cento grammi in piu' di acqua per chilo di farina). Sostituisco 200 grammi di farina, poi, con 200 grammi di semola rimacinata.





Non e' la pizza di adriano, ma ha di buono che e' superveloce. Il che, a volte, non guasta.

spettacolo! l'hai cotta su pietra refrattaria nespà?

Pizza frettolosa ed anche sfocata.
Bellissimo cornicione. Mi sa che mi tocca proprio accattarmi una refrattaria.

Bella pizza. Mi ispira tre domande:
Quanto tempo di lievitazione gli dai?
Pensi che si possa aumentare ancora l'idratazione?
Usi a stessa farina indicata nella ricetta?

Io ho trovato, al primo tentativo, in un negozio di materiali edili dei mattoncini refrattari utilizzati nella costruzione di forni per pizza. Sono alti circa 3 cm. Le dimensioni dei lati non le ho sottomano ma nel mio forno (un normale forno da incasso) ne entrano 6 (due però li ho dovuti leggermente ridurre con un seghetto).
Immagino che a Milano non avrai problemi a trovarli.
Funzionano benissimo!


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Grazie! Ho chiamato un po' di posti che vendono materiale edile... Hanno le mattonelle refrattarie ma queste, visto le piccole dimensioni, devono essere montate utilizzando malta refrattaria e non so cos'altro. Troppo complicato per me... Speravo si trovasse qualcosa di già pronto, cioè dei mattoni di più grandi (ho un forno largo 90cm), invece pare di no...

Per Teresa: quella che si vede in questo , nella foto con il pane in verticale come è fatta?[/quote]