Granita di limone

[paoletta]

Anche qui i giorni passati ha toccato quasi i 30°, per cui m'è sembrato il momento giusto per preparare questa granita che come procedimento è diversa dalle altre, cioè non si fa bollire l'acqua e zucchero, ma si fa tutto a freddo e si aggiunge amido di grano.

Mi ha incuriosito proprio il procedimento, e per questo l'ho provata. Be', io con l'altro sistema non l'ho mai fatta, ma questa mi è piaciuta parecchio, rimane cremosa senza dover girare molto, ne' bisogna passarla al mixer

Qualcuno conosceva già questo metodo, e qual è la differenza con l'altro? Anche se lo proverò sicuramente

La ricetta è questa, presa qui http://deliziando.blogspot.com/2008/05/ ... icale.html

GRANITA DI LIMONE
2 bicchieri di acqua
1 bicchiere di succo di limone
2 bicchieri di zucchero (anche 1 e 1/2) (io ho usato Zefiro, ed è molto meglio 1 e 1/2 come dice lei, io ne ho messi 2, un po' troppo dolce)
1 cucchiaino di amido
Mescolare lo zucchero con l'amido ed unire il succo di limone e l'acqua, tutto a freddo.
Mescolare in modo da far sciogliere lo zucchero e riporre in freezer mescolando di tanto in tanto.Quando si sarà solidificata, si pu procedere in 2 modi:- prelevarla dal contenitore "grattandola" con un cucchiaio e con l'aiuto di qualche goccia d'acqua per scioglierla meglio.- oppure trasferirla nel frullatore per qualche secondo.

NOTE: So che sembrerà strano il fatto di non preparare lo sciroppo acqua e zucchero e solo successivamente unire il succo di limone, ma provare per credere!
Invece l'amido credo serva a fare in modo che la granita non si cristallizzi troppo.

Ecco la mia

granita-di-limone.jpg (59.96 KiB) Osservato 32073 volte

/Teresa, forse non sarà molto gialla come quella che si fa facendo bollire le bucce in acqua, però gialla lo è, è la foto che inganna

[tuCoque]

Apperò. Ma l'amido di che? Qualunque?

[paoletta]

L'ho scritto io, di grano... frumina

[lauradis]

Ehm...ma la granita al limone non deve venire gialla!!!La tua è perfetta così.
L'avevo vista anche io e anche a me aveva incuriosito l'amido.Si sente alla fine?
Va be io sto facendo in questo momento quella classica(e c'ho le brioches con il tuppo in forno(io lo chiamo "piripicchio"!!)) ma ho la macchina del gelato non vale!!

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[lauradis]

Allora:la granitina si deve rimanere con granuli di ghiaccio...la granita deve venire cremosa e liscia se no non è granita!!!Quindi secondo me hai fatto bene a passarla al mix.La distinzione(almeno come la penso io) tra sorbetto e granita non sta nella cremosità ma nell'uso di albume.

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

No, no scusate ma... io NON l'ho passata al mixer!

Il mixer l'ho nominato dicendo che a differenza di altre ricette, questa rimane senza granuli e questo senza passarla al mixer, credo appunto grazie all'amido.
Mi spiace se ho creato confusione.

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[lauradis]

Allora forse sbaglio nel dire cremosa..ma per me deve essere liscia (ma è questione di gusti).Altra cosa nei nostri bar quell'aggegino con le pale fa la granitina(così la chiamiamo) che altro non è che acqua e sciroppo che viene fatto congelare con le pale che girano continuamente...ma non è granita quella.La granita la teniamo nel banco frigo nelle vaschette insieme al gelato!!