U STRATTU

[Primavera]

Puoi pero' fare nel forno la versione partenopea che ho linkato a sdonk, meno ingombrante.

L'ho letta, ma richiede vari passaggi all'aria, non si parla di forno... o non ho capito bene?

[TeresaDeMasi]

Puoi pero' fare nel forno la versione partenopea che ho linkato a sdonk, meno ingombrante.

L'ho letta, ma richiede vari passaggi all'aria, non si parla di forno... o non ho capito bene?

Si', ma puoi fare i passaggi inforno a 40-50, tenuto in fessura.

[sica]

Al forno?!? Anatema!!!

[TeresaDeMasi]

Al forno?!? Anatema!!!

Al forno, aperto, 50 gradi fanno il tuo clima di Catania. Piu' o meno.

[sica]

Anche da noi esiste una versione "cotta" di estratto. Pero' non è la stessa cosa, ne sotto il profilo olfattivo, ne sotto quello gustativo.

[TeresaDeMasi]

Anche da noi esiste una versione "cotta" di estratto. Pero' non è la stessa cosa, ne sotto il profilo olfattivo, ne sotto quello gustativo.

Non cotta, se lasci un forno aperto a 50 gradi questo non arriva ai trenta... come fai a parlare di cottura?
Poi, ovvio, meglio il sole: ma a mAlano, sai che sole c'e'? E soprattutto, quale sottigliezza di polveri?

[sica]

Ok,ok! Ma sicuramente non è la stessa cosa. Il fatto è che purtroppo o, fortunatamente, non tutto è fattibile dappertutto. E questo è una delle cose fascinose della cucina. Perchè dover fare a tutti i costi una cosa che sappiamo non sarà mai come quella "originale"?

[TeresaDeMasi]

Ok,ok! Ma sicuramente non è la stessa cosa. Il fatto è che purtroppo o, fortunatamente, non tutto è fattibile dappertutto. E questo è una delle cose fascinose della cucina. Perchè dover fare a tutti i costi una cosa che sappiamo non sarà mai come quella "originale"?

Perche' magari si scopre la strada per fare qualcosa di DIVERSO ma altrettanto buono, anche se - appunto - DIVERSO dall'originale e migliore di altre cose apparentemente piu' fattibili?

/insomma, non e' strattu ma solo un'OTTIMA conserva... ;)

[Alessia]

Bellissimo post! Che invidia
Una domanda: perchè dici che preferisci il sale fino?

[sica]

Una domanda: perchè dici che preferisci il sale fino?

Perchè si scioglie più rapidamente e fa effetto prima del sale grosso (che certe volte rimane in cristalli grossi).

[tavernadei7peccati]

Carlo, mamma mia che commozione!
mi hai fatto ricordare di quando lo faceva mia nonna, anche in città, sul terrazzino.
Ma erano altri tempi, il suo quinto piano di una casa vecchissima era alto come un attico e di macchine per strada ce n'erano pochissime.
Faceva tutto come te e me la ricordo che andava continuamente ad allargare la passata col cucchiaio di legno sulle assi.
Quell'odore era odore di piena estate e, pensandoci adesso, di sogni e di spensieratezza
Per certe preparazioni, come la pasta c'anciova, il sugo di maiale, i brocioloni, è indispensabile e qui si trova facilmente in tutte le salumerie e supermercati, ma certo non è quello che vedo e annuso dalle tue foto!
Da noi si chiama "astrattu", (il bello è quando qualcuno, che si vergogna di parlare in dialetto, italianizza dicendo"...a questo punto, unisci dell' astratto..." )e purtroppo di farlo non me lo sogno, spazio e sole ne ho, ma anche macchine che passano in quantità...sogno col tuo, grazie davvero!

[Linda]

Ok,ok! Ma sicuramente non è la stessa cosa. Il fatto è che purtroppo o, fortunatamente, non tutto è fattibile dappertutto. E questo è una delle cose fascinose della cucina. Perchè dover fare a tutti i costi una cosa che sappiamo non sarà mai come quella "originale"?

Perche' magari si scopre la strada per fare qualcosa di DIVERSO ma altrettanto buono, anche se - appunto - DIVERSO dall'originale e migliore di altre cose apparentemente piu' fattibili?

/insomma, non e' strattu ma solo un'OTTIMA conserva... ;)

Certo, viene una cosa diversa, e qui da noi prima si faceva proprio così di norma, con l'aiuto del forno. Dico “prima” perché oggi il concentrato in casa se lo fanno in pochi. Il procedimento è più o meno lo stesso descritto da sica, ma i pomodori venivano stesi su dei cannicci e lasciati prima al sole e poi nel forno appena tiepido. La passata veniva poi messa al sole in dei vassoi di coccio o in ciotole, sempre di coccio, svasate e lasciate ancora al sole ad asciugare. Alla fine si metteva tutto in dei vasi grandi, coperto di olio e in dispensa per tutto l’inverno e anche oltre.
Poi come sempre ogni famiglia seguiva i propri tempie modalità. La mia nonna paterna ad esempio i pomodori al sole non ce li lasciava poi tanto, usava più il forno e li asciugava più velocemente, ma la conserva aveva un sapore molto più pungente.
Nella famiglia di mia madre invece usavano il forno solo dopo averli fatti asciugare lentamente al sole, a temperatura bassissima, e una volta passati il forno non lo usavano più, la facevano asciugare al sole e basta. La conserva era mooolto più dolce, buonissima anche da spalmare sul pane. Ne bastava un velo perché era piuttosto salata, ma era un concentrato di sapore incredibile.
In entrambi i casi però usavano i pomodori che qui si chiamano semplicemente sanminiatesi, che sarebbero poi i grinzosi sanminiatesi, molto simili ai costoluti ma ancora più… costoluti e grinzosi.
Insomma, io parlo al passato ma si usano ancora, anche se noi ormai il concentrato lo facciamo ad anni alterni, quando abbiamo voglia, ma in piccole quantità.
Fra l’altro il sanminiatese, in questo periodo specialmente, è un pomodoro eccezionale, che si usa non solo per il concentrato (sarebbe un peccato limitarlo solo a questo). E’ tutta polpa, ha pochissima acqua, pochissimi semi, molto carnoso, saporito, sembra che sia già concentrato da solo.

[sica]

Fra l’altro il sanminiatese, in questo periodo specialmente, è un pomodoro eccezionale, che si usa non solo per il concentrato (sarebbe un peccato limitarlo solo a questo). E’ tutta polpa, ha pochissima acqua, pochissimi semi, molto carnoso, saporito, sembra che sia già concentrato da solo.

Non è che avresti qualche foto di questo pomodoro?

[salutistagolosa]

ma quando dici di strizzare i pomodori, il liquido della strizzatura rimane insieme ai pomodori e poi evaporera', insomma non va buttato, vero?

Li strizzo con le mani e poi li passo al passaverdure. Le uniche cosa che si buttano sono la buccia ed i semi. Poi la passata si sistema nei piatti e si rimette al sole, in modo che si asciughi del tutto. Comunque, considerato che non hai ne sole ne pomodori, potresti deciderti a fare un salto qui. Chissà che non ci scappi un ragù con il mio strattu....!!

guarda che rischi che prima o poi davvero ti suoni il campanello...

[sica]

guarda che rischi che prima o poi davvero ti suoni il campanello...

E sarebbe ora. Lo dite sempre ma non lo fate mai.... Vi aspettiamo con grande piacere.