Mousse di cioccolato fondente al caramello*
Inviato: 05/09/2009, 17:46Provata ieri, tratta dal "Larousse du chocholat" di Pierre Hermé, questa mousse mi ha decisamente incantata per il gusto rotondo e pieno. La quantità indicata sarebbe per 4 persone secondo il libro, io ne ho ricavato 6 belle coppette.
Uniche variazioni, ho decorato con granella di mandorla tostata, che con il caramello stava proprio bene ed utilizzato cioccolato al 70% anziché al 55%.
Mousse di cioccolato fondente al caramello
90 g di zucchero a velo
300 ml di panna montata
30 g di burro demi-sel (ho usato burro normale ed aggiunto 2 g di sale)
85 g di cioccolato fondente tritato
Mettere lo zucchero in una padella fino alla formazione di un caramello ben dorato.
Fuori dal fuoco fermare la cottura dello zucchero aggiungendo il burro salato e successivamente due cucchiaiate di panna montata.
Versare il caramello sul cioccolato tritato e lasciarlo raffreddare fino a ca. 45°C.
Incorporare la restante panna montata, versare la mousse in una coppa e mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Uniche variazioni, ho decorato con granella di mandorla tostata, che con il caramello stava proprio bene ed utilizzato cioccolato al 70% anziché al 55%.
Mousse di cioccolato fondente al caramello
90 g di zucchero a velo
300 ml di panna montata
30 g di burro demi-sel (ho usato burro normale ed aggiunto 2 g di sale)
85 g di cioccolato fondente tritato
Mettere lo zucchero in una padella fino alla formazione di un caramello ben dorato.
Fuori dal fuoco fermare la cottura dello zucchero aggiungendo il burro salato e successivamente due cucchiaiate di panna montata.
Versare il caramello sul cioccolato tritato e lasciarlo raffreddare fino a ca. 45°C.
Incorporare la restante panna montata, versare la mousse in una coppa e mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
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