paoletta ha scritto:vero, vero! non amo molto questo tipo di dolce, se la provo è per mio figlio che adora il cioccolato
Io mi sono ripromesso di farlo sabato. Fai un salto con tuo figlio, dai
paoletta ha scritto:vero, vero! non amo molto questo tipo di dolce, se la provo è per mio figlio che adora il cioccolato
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claudia ha scritto:Concordo, guardando la foto mi chiedevo come potessero 85 g di cioccolato scurire così tanto 300 g di panna.
TeresaGennarino ha scritto:claudia ha scritto:Concordo, guardando la foto mi chiedevo come potessero 85 g di cioccolato scurire così tanto 300 g di panna.
PhotoCiocc?
Alessia ha scritto:Posso fare una domanda scema che mi frulla in testa da quando ho letto la ricetta sul libro?
Se tanto lo zucchero va caramellato - e quindi "sciolto" - che differenza c'è tra usare lo zucchero a velo e lo zucchero semolato?
salutistagolosa ha scritto:a parte il tempo per raffreddare la cioccolata con il caramello (ma intanto si puo' fare altro): in tutto quanto tempo hai impiegato?
piero ha scritto:2. Caramello:
una volta sciolto, ho messo il burro, mischiato per bene, quindi un cucchiaio abbondante di quella "panna montata male" e ho continuato a mischiare per bene. Versato il caramello sul cioccolato (rigorosamente fondente al 70%). La senzasione che ho avuto mentre mescolavo è che la cioccolata non si sia sciolta bene e il caramello avesse lasciato dei frammenti cristallizati. Consigli per ovviare a cio'?
piero ha scritto:[*] Consistenza non da mousse, ma la colpa ritengo sia nel punto 1. Pensi anche tu?
piero ha scritto:[*] I frammenti di cui sopra non li ho più sentiti e la cioccolata alla fine era sciolta per bene ...ma mi aspettavo comunque di sentire il sapore del caramello, almeno come retrogusto. Invece no. Nella tua mousse si sentiva per bene, immagino. Giusto?
claudia ha scritto:piero ha scritto:
2. Caramello:
una volta sciolto, ho messo il burro, mischiato per bene, quindi un cucchiaio abbondante di quella "panna montata male" e ho continuato a mischiare per bene. Versato il caramello sul cioccolato (rigorosamente fondente al 70%). La senzasione che ho avuto mentre mescolavo è che la cioccolata non si sia sciolta bene e il caramello avesse lasciato dei frammenti cristallizati. Consigli per ovviare a cio'?
Di solito col caramello - se granisce - il problema ce l'ho nel momento in cui aggiungo il burro e/o la panna liquida (parlo in generale ovviamente, senza riferirmi a questa ricetta in particolare dove aggiungi panna già montata). In questo caso rimetto un attimo sul fuoco e risolvo. Se te lo fa nel momento in cui versi sul cioccolato potresti provare a riscaldare tutto a bagno maria fino a quando non è perfettamente liscia.
claudia ha scritto:Di solito col caramello - se granisce - il problema ce l'ho nel momento in cui aggiungo il burro e/o la panna liquida (parlo in generale ovviamente, senza riferirmi a questa ricetta in particolare dove aggiungi panna già montata). In questo caso rimetto un attimo sul fuoco e risolvo. Se te lo fa nel momento in cui versi sul cioccolato potresti provare a riscaldare tutto a bagno maria fino a quando non è perfettamente liscia.
Sì, il caramello si sentiva bene.
Adriano ha scritto:secondo me dipende dalla temperatura del caramello, il cioccolato al 70% è scorbutico e vuole temperature basse.
Ophelia ha scritto:il caramello ha fatto come dei microcristalli. Non sono tanti, mangiando la mousse se ne sente solo uno ogni tanto
piero ha scritto:Quand'è così possiamo sempre avvertire i nostri commensali che "la particolarità di questa mousse risiede nel fatto che i palati più sopraffini riconosceranno la presenza di micro granuli di zucchero caramellato, appositamente uniti al corpo della crema per esaltarne il sapore e evidenzarne la differenza dalle altre mousse"
Ophelia ha scritto:2) Il "coso" bianco voleva essere una pallida imitazione di quei bei quadratozzi di cioccolato...
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