Ossa di morto

[MrPins]

E scusate, ma ha ragione Anita: ne' forno ne' termosifone se devono rimanere umidi sotto per dare allo zucchero una via d'uscita.
Infatti il sole asciuga a partire da sopra.

Io mi domando chi è stato il primo ad inventare questa soluzione, e chissà per quali meandri...

[paoletta]

[MrPins]

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

Teresa, quel forno lì non lo possiedo, quindi non so...probabilmente va bene...io i funghi e le prugne le ho messe nel forno a gas, ma infatti li rivoltavo da tutte le parti...
Poi, dato che l'impasto è facile da fare, si potrebbe tentare con una piccola dose, metà nel forno e metà all'aria...

Stefano, siccome il mio macinacaffè non triterebbe quantità troppo piccole, io prendo un cucchiaio da tavola di chiodi, li macino e ne ricavo un cucchiaino di polvere.
Il resto lo conservo per quando non ho tempo e me ne urge un po'.

[MrPins]

Grazie Anita!
Ho capito.

[marjlet]

[clelia]

Buongiorno a tutti,
ho letto tutto il post... molto semplicemente vi scrivo, in risposta, la versione veneziana di questi biscotti .
E' una ricetta collaudata in casa mia e vi garantisco che sono ottimi col tea, con uno zabaione, con del rosolio ...
Ultima cosa, anzi due: la prima...ogni zona ha il suo dolce tipico per questo periodo autunnale. La seconda.. MrPins li provi!!!
Così si ricrederà su quel che ha scritto...

La ricetta è del pasticcere Michele Ferro.

OSSI DA MORTO (tradizione veneziana)

farina 400 gr
fecola di patate 100 gr
1 bicchiere di latte
zuchero 150 gr
3 uova intere
1 bustina di lievito no vaniglinato
burro 50 gr
sale qb

Ammorbidire il burro sul fuoco e mescolarlo a lungo con le uova. Piano piano aggiungere tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprire e tenere l'impasto in un luogo tiepido per qualche ora.
Prendere un pò di pasta e formare dei bastoncini di circa 2 cm di diametro che, con la pressione delle dita, andranno schiacciati un pò alle estremità .
Cuocere in forno a 120°; dopo 10 min scarsi cospargerli con rosso d'uovo e portare a cottura con altri 3-4 min in forno. """""

Clelia

[marjlet]

Clelia Mi sono persa un pezzo...
che ha detto MrPins?

Perdo colpi come la zietta
Comunque bella ricetta... Hai ragione ogni regione ha tradizioni e ricette tipiche in questo periodo ed in questo caso mi sembra di capire che questi 2 dolci hanno in comune soltanto il nome... sembrano molto diversi!
Se magari tu postassi, sempre in tradizioni in cucina "OSSA DA MORTO secondo tradizione Veneziana" potresti darci modo di conoscere questo biscotto che fa parte della tua tradizione

[MissVanDerRohe]

Nonstante quel che dicevo mi sono arresa e li vorrei fare, ma com'è che ora che mi sono decisa è sparito il sole e chissà quando lo rivedrò?
E ci si mette pure lo scirocco, a farli ora non so neanche se si asciugheranno in una settimana.

[MissVanDerRohe]

Proseguo con la cronaca: ieri c'è stata un'ora di sole, ho messo i dolcetti ad asciugare e dopo poco avevano già cambiato aspetto, son diventati bianchi e duri(una teglia si è seccata di più però, chissà perché ).
Oggi diluvio continuo, umidità fortissima, e sti cosi non si seccano più.
Forse riuscirò a mangiarli per Natale, avevo pensato per disperazione di metterli in forno a 30° col calore solo da sopra, ma qua se si accorgono che tengo il forno acceso per giornate intere mi fanno fuori.

[MissVanDerRohe]

Finalmente li ho cotti.
Il miracolo della separazione c'è stato, il sapore è inconfondibilmente giusto...
Non mi convincono un paio di cose, che però penso si possano sistemare:
vorrei diminuire lo zucchero, questo non tanto per il sapore (sono sì un po' più dolci del consueto, ma sempre buoni), però mi pare che la parte inferiore si appiattisca troppo e non abbia proprio la consistenza che conosco;
e non sono lisci come li avrei voluti, vorrei provare a sciogliere tutto lo zucchero sul fuoco.
Un'altra cosa è che sono venuti piuttosto gommosi, non mi sembra si vogliano indurire, ma questo può essere un problema mio di cottura forse.
Beh, se faccio altre prove riferirò, anche se mi pare che non abbiano suscitato molto interesse.

[nonnagiusy]

Ciao a tutti,
come dice Marjlet ogni regione, ed io aggiungo ogni zona, ha la sua tradizione per preparare gli ossi da morto.Io sono lodigiana(Lombardia)e li preparo con la farina gialla per dolci(farina di granoturco macinata finissima).Ecco la mia ricetta:
gr.500 farina bianca
gr.500 farina gialla
gr.500 burro
gr.300 zucchero
5 tuorli
1 bustina di vanillina e 1 bustina di lievito per dolci
Metto le farine sulla spianatoia, aggiungo lo zucchero,il burro ammorbidito, i tuorli,la vanillina e il lievito.Impasto tutti gli ingredienti come per la frolla e poi con la pasta ottenuta formo delle bisciolette (come quando si fanno gli gnocchi) che taglio della lunghezza di 8-10 cm.Pizzico questi cilindretti nel centro e schiaccio le estremità per dare la forma di ossa li metto sulla placca con carta da forno e li cuocio a 170° per 20 minuti.Con questa dose ne vengono un bel po', si può anche provare con metà dose e vi assicuro che sono buonissimi

[Dony]

[tavernadei7peccati]

Miss, ti ho seguita anch'io...
prima di infornare devono essere secchissimi e ho sentito che qualcuno bagna la parte inferiore per dare una via di uscita allo zucchero caramellato.

In una ricetta che avevo trovato io, prima di seccarli andavano bolliti per un minuto.

Io li ho fatti una volta sola, mi sono riusciti una mostruosità e non sono molto motivata a rifarli, perchè qui ne vendono di tutte le forme e misure...i più graziosi sono quelli micro, a forma di gocciolina, diciamo più piccoli di un cioccolatino e sono anche i più agevoli da mangiare...