Torta ricotta e fichi

[caris]

milene, io all'inizio ho avuto questi stessi identici problemi con la daquise /seguivo temperature e dosi indicate nei libri di pasticceria e mi veniva fuori una cosa appiccicaticcia). poi Rossana mi ha consigliato di allungare di parecchio i tempi e di cuocere a più bassa temperatura, in modo da farla asciugare bene! Se ti ricapita, conoscendo il tuo forno, regolati così, sperimenta. Le altre persone che l'hanno provato hanno avuto una buona daquise ma io stessa col mio forno ci ho combattuto tantissime volte!

[milene]

volevo fare 2 torte una ricetta originale e una con la daquoise per confrontarle, purtoppo la daquoise non mi è venuta quindi ho fatta la classica e basta...che dire...con tutto il successo che ha avuto questo dolce sinceramente mi sarei aspettata qualcosa di più..
Grazie Caris per il consiglio, immaginavo che fosse la cottura sbagliata essendo una sorta di meringa . comunque proverò ancora a usare la daquoise, però con un'altro dolce