Le 5 frolle

[Alessia]

[friggi62]

Ale, da quello che riporta Terry sulla Petra 5 e relativamente a questa frolla, e' una questione di gusto e di facilita' di lavorazione che permette ai dischi di avre una maggiore uniformita' rispetto alle farine solite. Io non ho ancora utilizzato la Petra per questa frolla (ma lo faro' presto) , ma sono ansiosa di conoscere l'esperimento fatto da Claudia.

[Alessia]

Grazie, Monica

[caris]

[claudia]

[MariellaCiurleo]

Quello che mi lascia perplessa di questa farina, è che ha 12 gr di proteine e per una frolla mi sembra troppo.
Sicuramente come sapore sarà fantastica, ma la friabilità di una frolla, in genere, si ottiene con farina più debole.
Credo che in questa ricetta sia necessaria per dare una maggiore compattezza ed evitare che gli strati di frolla, di spessore molto fine, si sbriciolino troppo, ma per una frolla "normale" penso che bisognerebbe "tagliarla" con un po' di fecola.
Però, mi piacerebbe provarla...

[friggi62]

[caris]

A questa torta..l'ho rifatta e stavolta con la marmellata di lamponi! Aspetto domani per l'assaggio! Monica grazie ancora per averla postata!

[friggi62]

Caris mi pare proprio perfetta, dischi sottili e regolari, brava brava

Ps . Versione Natalizia : mini 5 frolline coppate a stella, magari di dimensione decrescente a salire...

[caris]

[galibas]

Anch'io ho fatto questa torta e a me e ai miei amici è piaciuta moltissimo. Quello che non mi ha soddisfatto è stato il lato estetico perché i miei dischi sono risultati irregolari e ondulati. Ho provato a farli con un diametro di 20 cm ma con queste dosi l'ultimo strato, ricavato dai ritagli degli altri quattro, è risultato troppo sottile (tra l'altro due dischi mi si sono sfracellati e ho dovuto rifarli all'ultimo momento, ottenendo naturalmente dimensioni e spessori differenti ).
Caris, Paolina e Antonia, voi di che dimensione li avete fatti? Perché io, la prossima volta, per evitare la sottigliezza eccessiva, specie dell'ultimo strato, proverei forse a farli di 18 cm.
Inoltre, per timore che cuocessero troppo e, divenendo croccanti, si spezzassero, li ho cotti poco (a 150 gradi per 17 minuti circa), per cui mi sembra che sia venuta un po' palliduccia (dalla foto si vede).

Mi piace poi l'idea di Antonia di farcirli con la crema della deliziosa anche se ho il timore che si crei un carico eccessivo di burro (alcuni dei miei amici si sono già lamentati dell'eccessiva burrosità della frolla!), per cui forse ci vorrebbe qualcosa di noccioloso sì, ma non troppo burroso... Quando raggiungerò un risultato estetico che mi soddisfi, rivolgerò la mia attenzione al ripieno (e se avete suggerimenti, nel frattempo... )

Grazie comunque per questa ricetta. Va fatta e rifatta!

[caris]

Io ho usato uno stampo di 20 cm di diametro e mi è anche avanzato un pezzettino di frolla.
Posso chiederti che tipo di farina hai usato?
il fatto è CHe io ormai non compro più da tempo la farina del super perchè ho un mulino vicino casa, che vende anche ai forni della zona e quindi sia la 0 che la 00 sono dei prodotti professionali e dato che Fusco ha insistito sulla qualità della farina (sia per le frolle che per lo stroisel) magari il motivo è rporpio questo!
Un'altra cosa (ho idea che sia banale ma lo dico solo per eliminare il dubbio): io la frolla la stendo fra due fogli di carta da forno, così il mattarello non si attacca e riesco a raggiungere spessori piccoli. Devo ovviamente infarinare leggermente la superficie di stesura per evitare che si attacchi la carta forno alla parte superiore ma così si raggiungono tranquillamente i due/tre mm. Qullo che non so spioegare è la piccola "deformazione" dei dischi di frolla. Quello non mi capikta..a meno che il motivo non sia sempre quello della farina che usi...

[galibas]

Ovviamente uso una banalissima farina del super... Può darsi quindi che la responsabile sia lei! A me la frolla non è affatto avanzata e l'ultimo strato era troppo sottile. Il problema comunque non si è verificato tanto in fase di stesura (io stendo su un foglio solo di carta forno e infarinando leggermente il mattarello la frolla non si attaccava. La sottigliezza mi ha creato invece problemi in fase di cottura (preciso che dal congelatore l'ho passata direttamente in forno), anche perchè osservavo che la frolla faceva un po' di bolle e queste naturalmente hanno poi influito sulla regolarità dei bordi...
A questo punto non so cosa cambiare la prossima volta in cui la farò, però sono certa che con uno stampo da 20 cm avrei nuovamente qualche problema: magari però sapendo che la pasta è "contata" proverei a stendere ancora più sottili i primi quattro.
In ogni caso, grazie!

[elisa]

Avevo una marmellata di mandarini non troppo cotta, da non potersi conservare a lungo.
Quindi ho preparato queste due 5 frolle al mandarino

[friggi62]