Limoncello, preparazione tramite sottovuoto.

[TeresaDeMasi]

Rubata sfacciatamente dalla bacheca fb di steo, la metto qui in promemoria per quando - dopo pasqua, avrò a disposizione (spero) dei limoni naturali campani.

http://anovaculinary.com/sousvidelimoncello

Veramente questa è poi una vodka naturale, ma il principio secondo me può servire anche per altri liquori, come il limoncello.

... Set the Anova Sous Vide Precision Cooker to 135F/57C.
Thoroughly wash lemons in hot water to remove wax; pat dry.
Using a vegetable peeler, remove the zest in strips from the lemons, taking care to avoid any of the white pith as this will make your limoncello bitter. Save lemons for future use.
Place zest strips into a gallon size zip lock bag. Add the vodka and seal the bag, removing as much air as possible.
Place bag in the 135°F bath and set timer for 2 hours.

Insomma, facile. Da provare.

Ps. sempre dallo stesso sito, altra pagina da leggere
http://recipes.anovaculinary.com/recipe ... limoncello

[robychi]

[TeresaDeMasi]

Neanche in metro? e queste, stefano secondo te? io non le ho mai viste...
http://www.amazon.it/Ziplock-bag-180x25 ... B0095TEZW6

[SteO153]

[SteO153]

[SteO153]

Le ha anche IKEA http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/00233778/
Ma è sempre da capire la temperatura. Ma devo dire che 57 °C è bassa.

[robychi]

Uno dei problemi è proprio il fatto che non ti dicono fino a quale temperatura reggono (su alcune ho visto che ti sconsigliano la cottura in genere) e poi capire se reggono l'alcol ( ).

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

Perché non vanno bene per le carni? [DISAPPOINTED FACE]

[SteO153]

Per le carni ricche di tessuti connettivi, per la temperatura/tempo richiesto

[robychi]

[robychi]

Dunque, volendo provare con alcol alimentare e non vodka credo andrebbe ridotta la temperatura.

Voi cosa fareste? Io proverei con 40° C ma... per quanto tempo?

[SteO153]

[SteO153]