Cornetti italiani, ricetta di ciccioformaggio, in progress

[FornoStar]

Il problema è che gli impasti senza glutine sono più morbidi e poco malleabili. Infatti vengono bene se tu li travasi direttamente in un contenitore... t'immagini un composto semi liquido con dentro un panetto di burro? Ho pensato però che appena riesco a procurarmi una farina che dicono meravigliosa, provo a sgrumare questa ricetta

[gaia]

[paperinik]

[gaia]

Oggi ci provo. Sono alla fase due. Panetto pronto. Ho usato farina di farro invece che 00 e solo scorza d'arancia.

In preparazione

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A dopo

[salutistagolosa]

in bocca al lupo!

Domanda a te e a chi li ha gia' fatti: il lievito indicato da Teresa e' la quantita' di lievito di birra fresco, non liofilizzato, giusto?

[MariaRomano]

[salutistagolosa]

[gaia]

Ecco i miei cornetti

Step

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E ecco che cosa ho modificato:
- ho usato farina 00 bio coop per la biga e Manitoba conad, e per il panetto ho usato la farina di farro (12% di proteine).
Dopo aver impastato il panetto fino a incordatura l'ho tenuto in frigo metà giornata (motivi logistici)
Ho sfogliato e lasciato riposare tutta la notte.
Ho steso la mattina dopo (alle 6.30) e infornato due ore dopo, preciso per colazione.
Cotto in forno ventilato 200C per 5 minuti e a 180C per altri 15.

Il taglio

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[TeresaDeMasi]

E come ti sono sembrati all'assaggi0? che son belli, si vede dalle foto.

[gaia]