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Inutile negarlo, i. Quello che vorrei provare però è realizzarla con il mio solito metodo per fare i sughi di pesce: ossia, fondo fatto con gli scarti del pesce e poi pesce aggiunto quasi a fine cottura, per rispettarlo al massimo.

genovese di palamita

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Per cui in questo caso, sto partendo dalla palamita sfilettata...

genovese di palamita

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Mettendo a mollo la testa e la lisca per fare perdere il più possibile il sangue, che darebbe un tocco amaro al sugo.

genovese di palamita

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Da qui, partirò per la genovese vera e propria, utilizzando questo per il sugo. Ora vado a tagliare le cipolle.

Ieri sera ho cotto le cipolle, con olio, sale grosso e la lisca e la testa di palamita. che ora come ora consiglierei di sisemare in un sacchetto di garza per evitare che rilasci lische in cottura. Poche e tenere, ma a me è successo.

Poi, dopo un paio di ore a bassa temperatura, ho tolto la lisca e ho portato a cottura, mescolando spesso, fino a quando le cipolle hanno preso il classico colore tendente al marroncino e sono diventate ben cremose.

Genovese di Palamita

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Poi, al momento di cuocere la pasta, ho messo il sugo in padella, ho scaldato aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta e ho aggiunto il pesce a dadini, un po' di Parmigiano Reggiano 72 mesi, timo e origano fresco, pepe nero. Mantecato velocemente e pronto.

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la palamita da me si trova spesso e mi piace molto, come ti sei regolata con le dosi? (intendo peso palamita/cipolle )

se il mio adorato pescivendolo porta le palamite, ci provo appena torno a casa.
invece come peso per persona? mi spiego, per cinque, secondo te quanto palamite prendo?

io sì perchè son sicura che mi piace, il resto della famiglia è rompipalle mi sa che andrò su due e quello che avanza me lo mangio a cena