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Lo scorso fine settimana ho rifatto una crostata dopo una vita (ripieno di di Teresa) e mi sono persa a decidere quale fosse il tipo di pasta frolla migliore da usare
Voi come vi regolate?
La scegliete in base al tipo di ripieno vi affidate alla vostra frolla preferita a prescindere?
So che esiste una frolla specifica per fondi ma il fatto che contenga una maggiore quantità di zucchero per renderla più croccante mi ha sempre frenato dall’usarla per paura di un risultato finale stucchevole considerata anche la dolcezza del ripieno.
Esperienze in proposito?
Grazie

Teresa da te c'è sempre da imparare qualcosa La frolla la "smatterello" anch'io appena presa dal frigo e di solito evito di fare la classica palla ma ce la metto appiattita perchè più facile poi da stendere ma non sapevo della temperatura da restare sui 9°C.
Mi piace l'idea della mandorla amara, me ne ricorderò la prossima volta. In effetti la frolla ho usato prevedeva anche la farina di mandorle e sarebbe stata benissimo con il ripieno di mele speziate.
Le dosi sono abbastanza simili a quelle della tarte che hai segnalato
250 gr di farina 00
150 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
50 gr di farina di mandorle
45 gr di uova intere
5 gr di miele
semi di vaniglia (che ho sostituito con la scorza grattugiata di un limone bio)
sale
E' un po' più rustica per lo zucchero semolato, io poi ci ho messo del mio usando una piccola parte di farina integrale e metà zucchero di canna.

Devo decidermi a comprare un anello forato per tarte ...
Nonostante la sua mancanza, però, proverò la ricetta della frolla di Genin la prossima settimana e vi dirò ;)

Arieccomi!! Ho provato a fare questa frolla, quella di Genin

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ed ecco le mie considerazioni:

1. Le dosi sono super precise per uno stampo da 28 cm.
2. La frolla è molto burrosa, quindi va lavorata bella fredda, 9° è l'ideale. Ho fatto le prove di lavorazione a 15° ma per quanta farina mettete, la pasta si attacca al marmo, al matterello, a tutto!! Quindi 9° e passa la paura.
3. In cottura, dopo un ulteriore riposo in frigo di circa 1 ora, si comporta benissimo.
4. Il sapore è paradisiaco. Una frolla davvero adatta per le crostate. Il guscio è croccante/friabile ma non si sbriciola rendendo difficile magiare la torta.



Conclusione finale, mi sono innamorata di una frolla