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Un articolo interessante sul brodo di parmigiano, di cui avevamo già parlato a proposito del , e dei suoi possibili usi. Confesso, a me non era venuto mai in mente di usarlo per deglassare un fondo. Ma associata bene la carne, può essere un gioco interessante.



Magari le provo tutte poi vi dico.

Altri usi, secondo voi?

non so quanto sia forte il sapore, ma al posto o in aggiunta all'acqua in un bell'impasto o di brioche salata, o focaccia, o pane? solo che per via del sale bisognerebbe stare in campana con il lievito, magari usare l'acqua normale pre un primo impasto, poi aggiungere il resto. Immagino che questo brodo qui sia comunque più' "scarico" di quello di cottura, che parte dal parmigiano grattugiato... o no?

Si' per la mia esperienza è più scarico di sapore, ma anche più sapido. Io preferisco il secondo, ma questo lo voglio provare. E in effetti la tua idea di farne un impasto non è affatto male.

Io, veramente, non ho buttato via nulla. Ho usato per l'assaggio. Ma volendo si puo' usare anche nel risotto.