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Ho avuto dei risultati fantastici con la farina Nutrifree per pizza, ma anche con quella dell'Eurospin. Ti lascio il link, di una delle pizze che ho realizzato http://www.cardamomoandco.ifood.it/2016 ... madre.html Non ti preoccupare per il sorgo, perché puoi sostituirlo con lo stesso quantitativo di farina dietoterapica. Anche il lievito madre puoi sostituirlo con lievito di birra e accorciare di molto i tempi. Il quantitativo di lievito può scendere fino ai 10 g, devi solo poi calcolarti i tempi. Altrimenti con 25 g in due ore è pronta.

La farina eurospin è il "preparato pane e pizza" della linea "amo essere senza glutine"?
Alla coop vicino da me hanno anche il Mix It di Schar, l'hai mai usato?
Con queste farine si riesce ad ottenere un fondo croccante e una buona leggerezza, oppure l'impasto risulta umido, pesante?
Io comunque facevo la pizza con la pasta madre, e ne usavo molta meno, di media sui 50 gr per 550 gr di farina totali, di solito facendola il giorno prima per il giorno dopo, con un passaggio anche in frigo.