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Ciao a tutti.
I miei suoceri mi hanno regalato tre peperoncini molto piccanti freschi del loro orto, che hanno piantato per errore, quindi non ci è dato conoscerne la varietà precisa (sarà forse una varietà francese).
Sono comunque allungati, verdi, lunghi circa 12 cm.
Mi hanno detto che li posso conservare sott'olio o sott'aceto o in "crema", ma che non conoscono nessuna ricetta.
Io ho una paura folle del botulino tant'è che non ho mai invasato nulla in vasi sterili (la marmellata mi piace con pochissimo zucchero quindi ne faccio sempre pochissima o la congelo).
Idealmente preferirei conservarli senza troppo aceto, perché poi il gusto cambia e non sarebbero adatti in tutte le ricette. Mi piacerebbe conservarli a lungo visto che in casa nostra, coi bambini piccoli, si fa un uso limitatissimo di condimenti piccanti.
Qualcuno avrebbe dei consigli?

perche' non farli secchi? una volta secchi li puoi pure macinare, li il problema del botulino non ce l'hai. Se fa molto caldo li puoi fare seccare al sole, altrimenti in forno (in fessura per fare uscire l'umidità).
Oppure, puoi provare .

eh, forse la miglior cosa sarebbe proprio seccarli... ma in forno a quanto e per quanto li dovrei mettere? Che qui anche se fa caldo, il sole va e viene...

Io non so dove abiti. Io sono di Parma e ti posso garantire che fino almeno a tutto agosto si possono seccare al sole.
L'importante è di esporli al mattino e ritirarli alla sera, prima che scenda l'umidità.
certo ci vuole un po' di tempo (anche due settimane) ma si può fare.
Altrimenti io li secco in forno, ma di solito lo faccio a settembre, quando maturano gli ultimi.
Anche io 40-50 ° forno ventilato. E almeno 8 o 10 ore. Ma comunque fino a quando non sono belli secchi che si sbriciolano.
Io la "collana" la faccio prima, sia per metterli al sole che in forno. Mi avevano detto che il buchino sulla capocchia e il filo passante aiutava a uscire l'umidità, speialmente da quelli più "carnosi".
In ogni caso sia al sole che in forno sono sempre venuti bene.
Per conservarli, ti consiglio anch'io di tritarli. Il migliore per me è il tritatutto, anche se poi da pulire è un delirio perché la polverina si infila dappertutto. E in più è un continuo starnutiure...
Ma se sono due o tre peperoncini, considerato che secchi calano tantissimo, potresti usare il mortaio. è un lavoraccio ma viene bene lo stesso. poi vaseto e conservali con le altre spezie.
E credimi, se fai tanto ad abituarti non ne farai più a meno...

grazie Alessandro, quindi tu li secchi tutti iteri?

Nemmeno io vivo al sud, però ogni anno li faccio seccare semplicemente appesi in cucina e finora non ho avuto problemi.
Se hanno il gambo lungo li leghi insieme e li appendi a un chiodo, oppure se il gambo e piccolo, con pazienza, cuci insieme i gambi a formare come una collana, poi li appendi e te ne dimentichi fino al momento di usarli.
Nella foto ci sono i miei, sia quelli di due anni fa sia quelli dello scorso anno. L'altro è aglio di Sulmona, anche lui appeso un anno fa e ancora come nuovo.

peperoncini secchi.jpg (26.38 KiB) Osservato 11974 volte

Ho trovato una foto che secondo me aiuta a capire come si fa la collana. Serve un ago da lana con punta non arrotondata e filo di cotone (mia madre usa quello per uncinetto)

Scusate, arrivo un po' tardi -non eravamo a casa questo weekend-, vi sono grata per tutte queste utilissime dritte.... mi sa che alla fine tenterò anch'io di seccarli al sole. Incrocio le dita!

A me il peperoncino piace fresco e d'estate ne raccolgo di ogni tipo e grado di piccantezza e li conservo in freezer in un sacchetto. Li uso poi tutto l'anno sino all'estate successiva.