Risotto al barolo

[TeresaDeMasi]

Dallo stesso link da cui ho tratto il vitello tonnato alla maniera classica che trovate più giù, estraggo questa . Che voglio provare presto: uno degli obiettivi prossimi venturi è infatti il risotto, voglio arrivare ad ottenere la cremosità di quello nella foto, costi quello che costi.

risotto barolo.jpg (31.96 KiB) Osservato 13690 volte

Ingredienti per 10 persone
600 g di riso Carnaroli Acquerello
50 g di burro di montagna
50 g di Parmigiano 36 mesi finemente grattugiato
15 g di miele di castagno
1 bottiglia di Barolo
1 litro di brodo di gallina
1 rametto di rosmarino fresco
1 cucchiaio di aceto di Barolo
Pepe
Sale
Procedimento
Tostare il riso con poco burro per un minuto circa. Bagnare con il Barolo (leggermente riscaldato) e terminare la cottura con il brodo bollente. Mantecare con il restante burro, il Parmigiano, l’aceto, il miele, il rosmarino e il pepe.

appena ho un po' di tempo, ci provo... chi ci prova con me?

[robychi]

Costi quel che costi in termini di costo economico????

L'acquerello costa un botto ma per alcuni risotti è veramente eccellente.

La cremosità, lo avevamo detto mi pare tempo addietro, si ottiene con la mantecatura VIOLENTA! Lo proverei pure io quasi quasi... Ma c'è troppo caldo qui.

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[MariaRomano]

Mi piacerebbe provare, adoro i risotti. Ma mi manca il riso Acquerello o il San Massimo, il burro di montagna, il miele di castagno, l'aceto di Barolo, il resto posso rimediarlo, ma non sarà la stessa cosa .

Confermo che il risotto al Ratanà di Milano è proprio buono

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

prova a compilare qua, magari scopri dove vendono l'acquarello.
http://acquerello.it/

[robychi]

Alcuni miei clienti napoletani mi han detto che loro, il riso della riserva San Massimo, se lo fanno arrivare a casa ordinando direttamente per telefono. Per cui...

[TeresaDeMasi]

Questo è il piano b. Il piano A è quello che ho seguito io: scrivere a e chiedere il punto vendita più vicino. A Modena me ne ha indicati due: l'acquisto on line vale la pena, ma se si organizza un gruppo di acquisto. Se no me lo ha detto pure lui, si spende più di spese che di riso.

/ps, che poi questo riso originariamente era della famiglia di paola cappa. Quando parlava del riso del nonno, era questo...

[MariaRomano]

Ho un carnaroli "Riso del Delta del Po I.G.P." , intanto potrei usare questo

[robychi]

[PMF]

Delta del Po
La Fagiana (VE)
Alcuni vercellesi di Baraggia
La Pila Vecia, o Ferron nel Veronese
Sono tutti produttori con ottimi carnaroli, che non vi tradiranno. Quella cremina, per quanto ne sappia, è la regola per il mio risotto.
Ho scoperto che molti ottimi risi, con una pregevole varietò e marchi, li si trova nei supermercati Famila.
Conosco le meraviglie che dicono dell'Acquerello, ma davvero ha un rapporto qualità/prezzo assai sbilanciato.
Da una trasmissionetelevisiva ho tratto una intuizione: uno dei segreti (non l'unico, immagino) della qualità del loro riso è l'invecchiamento. Cosa che corrisponde a quanto mi è stato detto da un amico che vive nell'alto biellese, e mi rifornisce di riso di Baraggia dal territorio: il riso più è vecchio più è buono, mi disse.
Da allora mi ha convinto a comperarne in quantità, per conservarlo sotto vuoto (farfalline non mangerete il mio riso!)

[robychi]