gennarino.org

Dallo stesso link da cui ho tratto il vitello tonnato alla maniera classica che trovate più giù, estraggo questa . Che voglio provare presto: uno degli obiettivi prossimi venturi è infatti il risotto, voglio arrivare ad ottenere la cremosità di quello nella foto, costi quello che costi.

risotto barolo.jpg (31.96 KiB) Osservato 16964 volte

Ingredienti per 10 persone
600 g di riso Carnaroli Acquerello
50 g di burro di montagna
50 g di Parmigiano 36 mesi finemente grattugiato
15 g di miele di castagno
1 bottiglia di Barolo
1 litro di brodo di gallina
1 rametto di rosmarino fresco
1 cucchiaio di aceto di Barolo
Pepe
Sale
Procedimento
Tostare il riso con poco burro per un minuto circa. Bagnare con il Barolo (leggermente riscaldato) e terminare la cottura con il brodo bollente. Mantecare con il restante burro, il Parmigiano, l’aceto, il miele, il rosmarino e il pepe.

appena ho un po' di tempo, ci provo... chi ci prova con me?

Costi quel che costi in termini di costo economico????

L'acquerello costa un botto ma per alcuni risotti è veramente eccellente.

La cremosità, lo avevamo detto mi pare tempo addietro, si ottiene con la mantecatura VIOLENTA! Lo proverei pure io quasi quasi... Ma c'è troppo caldo qui.

Mi piacerebbe provare, adoro i risotti. Ma mi manca il riso Acquerello o il San Massimo, il burro di montagna, il miele di castagno, l'aceto di Barolo, il resto posso rimediarlo, ma non sarà la stessa cosa .

Confermo che il risotto al Ratanà di Milano è proprio buono

prova a compilare qua, magari scopri dove vendono l'acquarello.
http://acquerello.it/

Alcuni miei clienti napoletani mi han detto che loro, il riso della riserva San Massimo, se lo fanno arrivare a casa ordinando direttamente per telefono. Per cui...

Questo è il piano b. Il piano A è quello che ho seguito io: scrivere a e chiedere il punto vendita più vicino. A Modena me ne ha indicati due: l'acquisto on line vale la pena, ma se si organizza un gruppo di acquisto. Se no me lo ha detto pure lui, si spende più di spese che di riso.

/ps, che poi questo riso originariamente era della famiglia di paola cappa. Quando parlava del riso del nonno, era questo...

Ho un carnaroli "Riso del Delta del Po I.G.P." , intanto potrei usare questo

Delta del Po
La Fagiana (VE)
Alcuni vercellesi di Baraggia
La Pila Vecia, o Ferron nel Veronese
Sono tutti produttori con ottimi carnaroli, che non vi tradiranno. Quella cremina, per quanto ne sappia, è la regola per il mio risotto.
Ho scoperto che molti ottimi risi, con una pregevole varietò e marchi, li si trova nei supermercati Famila.
Conosco le meraviglie che dicono dell'Acquerello, ma davvero ha un rapporto qualità/prezzo assai sbilanciato.
Da una trasmissionetelevisiva ho tratto una intuizione: uno dei segreti (non l'unico, immagino) della qualità del loro riso è l'invecchiamento. Cosa che corrisponde a quanto mi è stato detto da un amico che vive nell'alto biellese, e mi rifornisce di riso di Baraggia dal territorio: il riso più è vecchio più è buono, mi disse.
Da allora mi ha convinto a comperarne in quantità, per conservarlo sotto vuoto (farfalline non mangerete il mio riso!)