Cabaret di paste

[Alessandro79]

Ciao a tutti.
Tra una decina di giorni ho un compleanno in famiglia e sono stato incaricato dei dolci. Oltre alla torta (che deve ancora essere decisa dai festeggiati) devo fare anche le paste.
Sicuramente i cannoncini alla crema, i "funghetti" e poi i bigné, alla crema, cioccolato e se riesco zabaione (se quest'ultimo devo provare alcune varianti perché a me il marsala proprio 'un me piace...).
Poi però vorrei aggiungere anche qualcos'altro, per rendere appunto il vassoio (o i vassoi...) ricchi ed eleganti.
Idee per qualche "pastarella" che non sia troppo laboriosa, visto che oltre al lavoro devo appunto fare le altre e la torta???

Seconda questione: la glassa sui bigné. Io finora l'ho fatta con la glassa reale, ma ci mette dei secoli ad asciugare e specialmente quella bianca non è mai ben coprente.
Questa estate, visto il caldo, per non usare l'uovo ho fatto una glassa all'alcqua ma il risultato è stato scarso.
Qualcuno/a ha dritte o consigli? La glassa delle pasticcerie come è fatta?

Per ora di zucchero in pentola direi che ce n'è abbastanza...
Grazie in anticipo!

Alessandro

[RosaDAnna]

Per i dolci mi vengono in mente le crostatine alla frutta, le zeppoline con la crema pasticciera e l'amarena, babà ...

[TeresaDeMasi]

Prima domanda: vuoi stare sul tradizionale oppure vuoi fare una cosa un po' moderna, tipo bicchierini etc?
Nella seconda ipotesi, ti consiglierei questo topic:
viewtopic.php?f=10&t=14468&hilit=buffet

Sulla glassa, se non asciuga e se diventa troppo trasparente la spiegazione è una sola: troppo limone. Per me, per un albue, bastano poche gocce e va aggiunto tanto zuccero a velo da ottenere un impasto durissimo, da ammorbidire appunto con il limone.

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

La glassa delle pasticcerie, dimenticavo, alessandro, è fondente sciolto al momento.

viewtopic.php?t=3802

A me piace molto anche la ricotta e pere, che farei in monoporzione usando due biscotti di pasta frolla. Se ti ispira, ti cerco la foto.

[Alessandro79]

[TeresaDeMasi]

[Alessandro79]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Questa è sempre bellissima!


p.s.: il marsala deve essere sempre di ottima qualità. Di solito con Florio o Pellegrino i margini d'errore si assottigliano. Il Marsala vero, buono rimane uno dei grandi vini

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[rimmel]

Per tagliare le zuppette il passaggio in frezeer aiuta sicuramente, poi righello e coltello del pane ben affilato..Le amarene sono quelle sciroppate e non quelle candite che sono più dure. devono essere morbide e succose.
antonia