gennarino.org

io oltre alle simil-ricotta&pere proposte da teresa suggerirei anche qualcosa tipo deliziose o biscotti ripieni. sono comodi perchè puoi fare biscotti e creme in anticipo (i biscotti anche due/tre giorni prima) e poi assemblarli qualche ora prima.

non vorrei spammare, ma qui ho un paio di idee:
http://anexperimentalcook.blogspot.fr/2 ... di-un.html questa frolla può essere farcita come si vuole, la morte sua secondo me è ricotta lavorata con zucchero e scaglie di cioccolato
http://anexperimentalcook.blogspot.fr/2 ... aresu.html lo so che non sarebbero "paste", ma se ci sono bambini sono perfetti!

Sara' retro'...ma a piace questo concetto di cabaret

Bello, kuki? proviamo a scriverne le ricette? innanzitutto, questa quantità per quante persone la consideriamo? su, si apra il gioco. Chi partecipa alla preparazione virtuale di un cabaret di paste?

Innanzitutto volevo ringraziare tutti e tutte per i consigli, gli aiuti e le dritte!

Per il cabaret virtuale... per le quantità, certo dipende da che persone ci sono
Diciamo che con paste grandi come quelle in foto si potrebbe partire da una quantità di 2 per persona più altre 3 o 4 "di scorta".
O sono poche?

Vista la mandria con cui avrò a che fare io dovrò farne ben di più... ma questa è un'altra storia

per me non possono mancare mignon di: deliziosa, testa di moro, zuppette, bignè assortiti, crostatine,pasticciotti, mini cannoli e soprattutto babà.
antonia

Allora, chi mi aiuta a fare la raccolta di queste ricette del cabaret? su che è una bella scheda: magari, ci facciamo un pdf fotografico... che dite?

I dolci mi pare di riconoscerli tutti: tranne quei trancetti. Secondo voi cosa sono?

Ora vado su fb e chiedo di elencarmi i componenti del vassoio (cabaret è troppo emiliano ) ideale, cosi' arricchiamo lo spunto...

Ciao! Mi presento, mi chiamo Diana e sono una biologa con un diploma di pasticceria non ho potuto esercitare la professione, ma ho approfittato dell'esperienza per vedere un po' il "dietro le quinte" dei laboratori...Sono di Torino, e qui da noi la pasticceria mignon è un "must"!
Mi piace molto questo forum,spero di poterne fare parte in modo costruttivo

Per ottimizzare il lavoro, visto che già prepari della crema pasticcera, potresti fare delle tartellette con la frutta, la frolla la puoi preparare in anticipo.
Puoi provare a fare lo zabajone col vino moscato, ha sicuramente un altro gusto, ma ti assicuro che è eccellente
Poi, dal momento che hai la pasta sfoglia a disposizione (fai i cannoncini, giusto?), potresti fare dei mini fagottini con le mele, tipo mini strudel per intenderci, o con marmellata, nel caso che qualcuno dei presenti non possa mangiare creme, così hai dolcetti per tutti
E, per finire, siccome hai anche previsto dei bigné, puoi proporre gli chantilly con la panna montata, ti basta tagliarli e farcirli.
In pasticceria si riescono a fare tante cose anche perchè le mani sono tante...se lavori da solo e hai grosse quantità da fare, può essere utile proprio fare più versioni dello stesso dolcetto o utilizzare le basi per fare più preparazioni, così non perdi tempo e fai meno fatica. Immagino che tu abbia una cucina normale, come tutti e bisogna tenerne conto! Anche per lo spazio in frigo (il mio, ahimè, è piccolino).
Spero di essere stata d'aiuto!

Grazie Diana, benvenuta. Sono felicissima del tuo diploma di pasticceria - per te, ma anche per me e per il forum: veroc he ci darai una mano? Intanto, perche' non ti presenti con un dolce tuo? cosi' iniziamo a conoscerti meglio.
Di nuovo benvenuta.

I trancetti,secondo me,sono semplicemente degli strati di pds ,intervallati da crema di burro

i trancetti che vedo in giro qui sono fatti con pds+mousse a strati (finiti con gelee di frutta o glassa al cioccolato), si fa una torta grande rettangolare e poi la si taglia. io non li amo, ma possono essere comodi perchè in genere possono essere preparati in anticipo e congelati, il giorno della festa li tiri fuori, li sposti in frigo e quando non sono ancora scongelati del tutto li porzioni

La guantiera di paste mignon che acquisto di solito per la famiglia nelle pasticcerie napoletane (e sicuramente dimenticherò qualche tipo di mignon) non può pesare meno di 1 Kg perchè di solito ci faccio mettere: sfogliatelle santa rosa, sfogliatelle riccia e frolla, una deliziosa, una testa di moro, zuppette, zeppoline di S. Giuseppe, crostatine alle fragoline di bosco, cassatine e cannoli alla siciliana, babà sempre mignon, semplici e con crema e amarena o fragoline, trancetti di millefoglie, codine d'aragosta alla chanthilly, evito gli choux che occupano solo spazio .

Come mi piace....mettete le foto? Cosi posso prender spunto

vabbè, se devo sognare, la mia "guantiera" preferita è questa: https://www.facebook.com/anExperimental ... =3&theater

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Il mio e' molto "vecchio", adesso si usano altre paste piu' moderne sicuramente...
Quello di Valentina mi sembra piu' partenopeo..