gennarino.org

Ho visto questa ricetta e sono rimasta fulminata. Mi ispira tantissimo, se posso provo questa settimana. Non è semplice, ma se non provo di sicuro non riesco.

Cannavacciuolo.

risotto cannavacciuolo.jpg (27.57 KiB) Osservato 26830 volte

A me non pare particolarmente difficile. Io procederei cosi', soffritto iniziale di olio e non burro e pochissimo aglio, appena appena scaldato e non fritto.
poi tostatura del riso, non vedo necessario il vino per sfumare visto che nelle vongole non mi piace.

Riso portato a cottura con brodo di vongole, aperte nel frattempo (quasi a crudo: cioè tenendole in padella solo per fare aprire leggermente, e non tutto. tenute poi in caldo dopo averle sgusciate nel loro brodo di cottura).

Emulsione di liquido di cottura dele vongole con olio per accompagnare il piatto.
Io aggiungerei un pizzico di buccia di limone pure qui.
Le erbe aromatiche: aneto e prezzemolo? almeno cosi' pare dalla foto... che dite? suggerimenti?

Ma è un risotto con sole vongole?
Hai qualche link di riferimento?
Sembre buonissimo oltre che bello

Non l'avevo ma ora l'ho trovato. Il riso è riserva san massimo. A proposito, devo provare il riso [urlhttp://www.risozaccaria.com/]Zaccaria[/url], qualcuno lo conosce?

Ecco la ricetta
http://riservasanmassimo.net/risotto-al ... -e-limone/

ngredienti per 4 persone:
300 gr Autentico Riso Carnaroli Riserva San Massimo
N° 1 Scalogno
Acqua di vongole
Fumetto
10 gr Foglie di timo
10 gr Burro
Olio extra vergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
Il succo di 5 limoni
1 Cucchiaino di glucosio
Olio extra vergine di Oliva q.b.
Difficoltà:
medio-alta

Tempi:
cottura 18 minuti

Preparazione:
PER IL RISOTTO:
Tritare finemente lo scalogno e sciacquarlo sotto acqua corrente, asciugarlo bene e farlo appassire con un filo d’ olio. Aggiungere il fumetto e l’ acqua di vongole a poco a poco e portare a cottura.

Mantecare con l’ olio extra vergine d’ oliva a filo e aggiungere solo alla fine le foglie di timo, regolare di sale e pepe.

PER LE VONGOLE:
Far spurgare le vongole per una notte in acqua di mare depurata, il giorno dopo; in una pentola capace, soffriggere dell’ aglio e un gambo di prezzemolo, unirci le vongole, sfumare subito con dell’acqua e aspettare che le vongole si aprano.

Appena sono aperte, togliere le vongole e setacciare l’acqua ottenuta.

PER LA SALSA LIMONE

Spremere i limoni e filtrare il succo. Fare ridurre della metà con il glucosio. Lasciare raffreddare e montare con olio fino ad ottenere una densità cremosa.

COMPOSIZIONE
Stendere il risotto sul fondo di un piatto piano ed adagiarci sopra le vongole, mettere salsa al limone e decorare con fiori ed erbe.

URCA...

Che è stato, Bruna?

Mi piace, molto. Ma per cuocere il riso di liquido ce ne vuole, basterà il fumetto di pesce e l'acqua delle vongole?
La mantecatura con l'olio... non so. E' coerente con il piatto, ma non so se mi piace, ci provo.
Il riso Zaccaria lo conosco, buono, ma non diverso dagli altri della bassa veronese.

Beh, raccontaci la tua ricetta....bruna, dai. Magari ci aiuta. a me ispira poco il glucosio, in verità...

Succo di 5 limoni????? Sicuro?

io devo rinviare, ho due we belli pieni. Per cui se trovo vongole buone lo faccio una sera a cena. Ma in padania sono le vongole a decidere, si sa.