Siccome maria pero' mi ha chiesto come poteva fare questo involtino con prodotti locali, lo pubblico con gli adattamenti.
Ho servito con purè di patate profumato con olio al bergamotto e una salsa di sambuco preparata con una confettura polacca, non troppo dolce, resa cremosa dall'aggiunta di vodka di farro. A me è piaciuto molto. Lo spunto mi è venuto da una preparazione che ho visto fare dal vivo in cucina da Massimo Spigaroli. Dopo cerco le foto e vi metto il passo a passo.
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Ingredienti
Filetto di maiale, 600 g
Formaggio di pecora 75 g
miele 30 gr, reso liquido dall'aggiunta di un po' di passito
Confettura di sambuco 30 g
vodka di farro 15 g
Patate 600 g
burro 40 g
Latte 300 g
olio al bergamotto
pepe nero di Kampot
sale
Preparazione
Lessare le patate e, una volta cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Metterle in un tegame con il burro e il latte e portare a cottura mescolando spesso in modo da ottenere un composto soffice e cremoso.
Tagliare il filetto di maiale *a libro*. Mescolare in una tazza il formaggio grattugiato e il miele liquido in modo da ottenere un composto cremoso. Spalmarlo quindi sulla carne e completare il ripieno con un po' di pepe nero. Arrotolare e legare in modo da poter tagliare il filetto in fette separate.
Mescolare in una tazza la confettura di sambuco e la vodka.
Cuocere le fette di filetto alla griglia a fuoco vivace fino alla cottura desiderata.
Sistemare nel piatto il filetto accompagnandolo da una quenelle di purè - profumata da un cucchiaino di olio al bergamotto - e da confettura di sambuco alla vodka.
