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Ispirata dal brodo di Parmigiano, fattomi conoscere da Teresa, ho provato a fare un ragù napoletano, sostituendo la carne col Parmigiano. Il risultato è stato così sorprendente, che voglio condividerlo.

Concentrato di pomodoro 150 g
Passata di pomodoro 600 g
Cipolla 1 media
Vino rosso 1 bicchiere
Scorze di Parmigiano 120 g
Parmigiano 36 mesi grattugiato 2 cucchiai
Olio evo 40 ml
Tritare la cipolla e farla rosolare dolcemente nell'olio. Sfumare di tanto in tanto col vino e proseguire la cottura per circa un'ora. A questo punto, aggiungere la passata, il concentrato, le scorze di Parmigiano ridotte in dadini, il Parmigiano grattugiato e cuocere ancora due ore. Girare spesso il ragù, perché le scorze tenderanno ad attaccarsi al fondo della pentola.
Il risultato sarà questo

Interessante, un'altra versione di quello che feci io tempo fa, molto più *brodoso* devo provare anche il tuo. Il mio venne cosi'. Delr esto di un formaggio buono come il Malandrone, le croste non si possono certo buttare via.

croste.jpg (62.36 KiB) Osservato 4480 volte

200 gr croste di Parmigiano Reggiano
un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro (io uso il Mutti, da sempre)
olio
pepe nero, noce moscata
sale

Ho raschiato e pulito le croste di Parmigiano Reggiano, le ho poi tagliate in pezzetti piccoli e le ho messe a cuocere in un tegame (io lo uso di coccio) con acqua fino a quando non sono diventate tenere.
A questo punto, ho aggiunto il concentrato e fatto cuocere per un’ora circa, aggiungendo altra acqua se necessario.