Le masse montate secondo Iginio Massari

[TeresaDeMasi]

Una guida alle masse montate del maestro Massari. Che racconta delle e - , di quelle di un buon burro e - soprattutto - dei diversi metodi di lavorazione.

Per esempio, per fare un plum cake:

PLUM CAKE

Montare il burro con lo zucchero e circa 2/3 di farina.

Incorporare lentamente le uova e chiudere con l’ultima parte di farina con un cucchiaio a spatola (possibilmente a mano).

Questo impasto necessita il riposo di 12 ore in frigorifero per stabilizzarsi .




E io presto, farò questo plum cake all'arancia, che mi ispira tantissimo. Il tempo di trovare la ricetta, insomma.

Plumcake-allarancia.jpg (41.24 KiB) Osservato 6936 volte

Ps. se volete approfondire il tema, qui trovate

[PMF]

Ok, ho letto, ma il furbacchione... non mette le dosi!
Maledetto lui: scrive "ricetta" poi le dosi le devi calcolare come se fosse il quesito della Susi nella Settimana Enigmistica. O come il compito in classe di algebra, uffa!

[TeresaDeMasi]

[kuki]

Si trova sul primo volume di "Non solo zucchero"... Plum cake all'arancia, pag. 186