Scorze candite nella slow cooker

[claprima]

Ciao io sono nuova, sia di canditura che di slow cooker....ho preso la slow cooker da poco e volevo provare a usarla per candire le bucce di arancia....solo che essendo digiuna anche di canditura (è la prima volta che provo) non sono sicura di aver capito bene....posso provare a riepilogare come farei e mi dici se faccio giusto Teresa?:)
- faccio uno sciroppo con il doppio delle dosi nella ricetta riportata sul sito scatti golosi, quindi io ho 4 arance, il quadruplo del peso delle bucce, lo stesso peso di zucchero e due cucchiai di glucosio a testa per ogni frutto.
- metto nella slow cooker le bucce di arancia e lo sciroppo che dovrà coprire le bucce di arancia e ...
...e qui ho il problema...
io ho una slow cooker tipo crocpot, non ha temperature definite ma solo low e high e non so quale usare....ho letto nei commenti delle 24 ore di cottura....forse mi conviene partire con high e vedere come si comportano le bucce....
- dicevo cuocere in modalità high per 24 ore o quanto necessario mettendo un mestolo in legno tra il coperchio e la pentola in modo da lasciare una fessura per permettere l'evaporazione dello sciroppo.
- quando le bucce saranno pronte (appunto quando? ) tirarle fuori dallo sciroppo e metterle ad asciugare su una gratella....

Potreste dirmi se questa procedura è corretta?

[TeresaDeMasi]

[claprima]

Grazie mille Teresa, ho una sola perplessità....nelle indicazioni su come usare la crocpot c'è scritto di non scaldarla vuota....dici che per una volta non succede nulla o posso evitare di scaldarla per evitare qualsiasi tipo di problemi...o magari ci posso mettere dell'acqua per evitare di metterla vuota sul fuoco....
sicuramente metto foto e resoconto:) Grazie

[claprima]

Grazie mille Teresa, ho una sola perplessità....nelle indicazioni su come usare la crocpot c'è scritto di non scaldarla vuota....dici che per una volta non succede nulla o posso evitare di scaldarla per evitare qualsiasi tipo di problemi...o magari ci posso mettere dell'acqua per evitare di metterla vuota sul fuoco....
sicuramente metto foto e resoconto:) Grazie

[robychi]

Ad un corso sulla canditura, Morandin ha sconsigliato l'uso di glucosio per la canditura. Si effettua una prima cottura delle scorze che devono diventare tenere (ca 2 ore di bollitura leggera), poi si candiscono in uno sciroppo con zucchero e acqua in pari peso. Si continua a candire fino a quando si raggiungono i 70° Brix (a occhio fino a quando si forma la cosiddetta pelle d'aglio). Il glucosio va usato nella conservazione successiva (600 gr di glucosio su 1 kilo di sciroppo a 70 brix).
Credo che siano indicazioni utili anche per la cottura nella slow cooker

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[MariaRomano]

[robychi]

[claprima]

Grazie mille a tutti.... Provo oggi stesso:) poi vi tengo aggiornati:)

[TeresaDeMasi]

[claprima]

Aggiornamento: le bucce cuociono ormai da circa 15 ore.... A me sembra si stiano seccando ma non avendo esperienza in merito non so.... Provo ad allegare foto:)

[TeresaDeMasi]

Si', sono decisamente secche purtroppo. Evidentemente, poco sciroppo: non devono mai fuoriuscire, ma sermpre rimanere al coperto. Per cui, valuta tu se è il caso di raddoppiare o addirittura triplicare lo sciroppo di canditura.
difficile dare indicazioni su questo, dato che cambierebbe per ogni modello. Ogni pentola, il suo.

[TeresaDeMasi]

Si', sono decisamente secche purtroppo. Evidentemente, poco sciroppo: non devono mai fuoriuscire, ma sermpre rimanere al coperto. Per cui, valuta tu se è il caso di raddoppiare o addirittura triplicare lo sciroppo di canditura.
difficile dare indicazioni su questo, dato che cambierebbe per ogni modello. Ogni pentola, il suo.

[claprima]

Il problema è che purtroppo le bucce galleggiano nello
Sciroppo e rimangono sempre a galla.... Forse non deve essere lasciata la fessura oppure deve essere messo un peso che le lascia in fondo.... O comunque sotto la superficie dello sciroppo....