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Torta al cioccolato di Ernst Knam

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Torta al cioccolato di Ernst Knam

Messaggioda Jamie » 07/03/2016, 15:47

Ciao a tutti! Mi hanno chiesto di fare un dolce al cioccolato, mi ispira molto questo:
http://www.dissapore.com/ricette/torta- ... valentino/
Ma ho qualche perplessità sulle dosi, per la base ad esempio dice che servono 300 gr di impasto totale mentre la ricetta dà le dosi per 900 gr di impasto, quindi in teoria dovrei dividere tutto per 3, ma mi sembrano un po' pochini per una base da 20 cm perché cercando in rete la ricetta di questa torta trovo altre dosi per stampi di quella misura.
Inoltre, temo che la ganache venga troppo dura, ma non so di quanto aumentare la panna. Infine, fra i commenti leggo di qualcuno che dice che il caramello non gli è venuto cremoso come in foto.
Voi che dite? Avete mai fatto questa torta?
In alternativa, mi potreste suggerire una buona ricetta di una torta al cioccolato non eccessivamente complessa ma da farci una buona figura?

Grazie!!
Jamie
 
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Re: Torta al cioccolato di Ernst Knam

Messaggioda valentina » 07/03/2016, 16:23

io ho fatto questa: http://www.realtimetv.it/programmi/molt ... ioccolato/

la frolla è la stessa, ricordo che mi avanzò e ne feci biscotti ;)
è molto morbida e difficile da stendere, ma ottima, la migliore frolla al cacao che abbia fatto fino ad ora :)

sulla crema non so aiutarti, mi spiace
valentina
 
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Re: Torta al cioccolato di Ernst Knam

Messaggioda TeresaDeMasi » 07/03/2016, 19:37

Jamie ha scritto:Ciao a tutti! Mi hanno chiesto di fare un dolce al cioccolato, mi ispira molto questo:
http://www.dissapore.com/ricette/torta- ... valentino/
Ma ho qualche perplessità sulle dosi, per la base ad esempio dice che servono 300 gr di impasto totale mentre la ricetta dà le dosi per 900 gr di impasto, quindi in teoria dovrei dividere tutto per 3, ma mi sembrano un po' pochini per una base da 20 cm perché cercando in rete la ricetta di questa torta trovo altre dosi per stampi di quella misura.
Inoltre, temo che la ganache venga troppo dura, ma non so di quanto aumentare la panna. Infine, fra i commenti leggo di qualcuno che dice che il caramello non gli è venuto cremoso come in foto.
Voi che dite? Avete mai fatto questa torta?
In alternativa, mi potreste suggerire una buona ricetta di una torta al cioccolato non eccessivamente complessa ma da farci una buona figura?

Grazie!!


Mai fatta questa torta, non mi pare difficile. Sulla pasta frolla, io starei sull'abbondante, se rimane faccio biscotti ma se viene troppo sottile secondo me non è la stessa cosa. Insomma, meglio averne troppa che troppo poca.

Sulla crema al caramello, in sostanza è la crema al caramello classica indurita con del burro. Se ti piace morbido cala la quantita' di questo, ma tieni peresente queste cose scritte tempo fa da francesca spalluto:

La faccio spesso la crema al caramello. Il dulce de leche non risco neanche a mangiarlo per quanto e' dolce, almeno per me. Questa crema e' leggermente amara, o meglio, l'amaro basta controllarlo dando un colore piu' o meno scuro al caramello prima di sfumarlo con la panna.

Con lo stesso procedimento si puo' fare anche il gelato.



Quando il caramello ha raggiunto la colorazione voluta, basta sfumarlo con un po' di panna fresca

Meglio usare una pentola a bordi alti per evitare gli schizzi.
Se la panna e' fredda, si' che il caramello si indurisce, ma prima di tutto si blocca la cottura e poi basta rimettere sul fuoco e aggiungere altra panna, girare fino alla consistenza voluta. Non troppo altrimenti diventa davvero da freddo della consistenza del dulce de leche.


Sulla ganache, non dovrebbe venire dura: ma non conservarla in frigorifero. E' morbida a temperatura ambiente. Quindi la prepare e monti la torta, poi la riponi in frigo ma la tiri fuori un paio di ore prima, in modo da ammorbidirla. Se la servi fredda è tutta dura e non va bene.

Se vuoi fare un confronto con la mia che è morbida la trovi qua.
http://www.scattigolosi.com/2011/12/tro ... rato.html/

Ma ripeto, fondamentale la temperatura di servizio.
Ce la mostri, quando è pronta? buon lavoro. :)
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Re: Torta al cioccolato di Ernst Knam

Messaggioda rimmel » 07/03/2016, 20:16

questa frolla è di g.fusto ed è un ottima frolla al cacao. le dosi sono giuste per uno stampo da cm,20. http://www.appuntidicucinadirimmel.com/ ... olato.html
antonia
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Re: Torta al cioccolato di Ernst Knam

Messaggioda Jamie » 13/03/2016, 18:24

Grazie per i consigli, alla fine la cena è saltata per cause di forza maggiore quindi la torta non l'ho più fatta. Però mi tenta da morire ed alla prima occasioen utile la farò senz'altro. Per la frolla, mi piace molto anche quella di Adriano, ma ti dirò che mi ispira molto anche quella che hai linkato tu, anzi mi ispira proprio tutta la torta :grin:
Per caffè in polvere si intende quello liofilizzato?
Comunque appena la faccio ve la mostro volentieri :)
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