Pasta e piselli dello Chef Peppe Guida

[rosariaorru]

splendido!!

secondo te è applicabile anche per il cipollotto?

[MarielladM]

[MarielladM]

Io il cipollotto l'ho bruciato con il cannello

[TeresaDeMasi]

[DanieleDiRuocco]

Ciao a tutte/i...
sono Daniele, appassionato di buona cucina e nuovo blogger.
Oggi ho provato anche io a riprodurre questo capolavoro, ma giustamente con i mezzi domestici c'e stato qualche pezzo di strada in salita.
Per quanto riguarda i baccelli essiccati, il risultato non è stato quello aspettato, ma forse perchè i piselli erano un pò fibrosi, questo è il risultato:

farina di baccelli

baccelli.jpg (228.65 KiB) Osservato 24526 volte

Sul resto della ricetta, ho apportato io qualche variazione, tipo sul cipollotto bruciato che ho solo fatto "colorare" in forno.
Per la tipologia di pasta utilizzata, ho usato una pasta mista di Gragnano, e non i "risoni" siccome quelli che ho trovato, non li avrei mai potuti comprare
Qualche pecca sulla mantecatura, ma risolvibile tranquillamente con un pò di brodo in più.
Il pisellino crudo a fine cottura era spettacolare, ma anche il piatto nel complesso, detto dai restanti 11 commensali
che dire.....sbagliare per migliorare

pastaepiselli

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[TeresaDeMasi]

[MariaRomano]

Benvenuto
Complimenti per il piatto, anche quello di Vietri

[RosaDAnna]

[rosariaorru]

il cannello mi manca
andrò di forno (sempre che riesca a trovare il tempo)

ciao Daniele

[TeresaDeMasi]

[valentina]

Rosaria, io come cannello uso quello da asfalto di mio padre

[DanieleDiRuocco]

[rosariaorru]

Daniele o i baccelli non si sono asciugati bene o il frullatore non lo hai fatto lavorare il tempo necessario oppure non era sufficientemente forte

Ieri ho fatto la mia polvere di baccelli ed è venuta benissimo

[RosaDAnna]

Ecco il risultato ottenuto
Direi che sono soddisfatta del mio Assoluto pezzotto.
Qualche nota.
I tempi: è un piatto che per alcune preparazioni è meglio pianificare.
Ho preparato la polvere di baccelli 5 giorni fa, invasettata e messa in dispensa.
L'olio al cipollotto bruciato l'ho preparato ieri sera e conservato in frigo.
La salsa al formaggio stamattina. Ovviamente si è rappresa ma non mi sono fatta alcun problema a scioglierla con un cucchiaio di latte per renderla della consistenza utile alla ricetta. Anche ai piselli ho dato una sbollentata stamattina. Per poi completare la cottura ad ora di pranzo.
La cosa più noiosa di tutte è stato passare al setaccio la crema di piselli per eliminare le pellicine.
Superato questo "grosso" ostacolo tutto è proceduto liscio come l'olio.
L'aggiunta dei fiori di erba cipollina non è un mio vezzo.
Ho notato in altre foto del piatto la loro aggiunta.
Ne ho approfittato avendo anch'io la pianta in fiore.
Ci stanno benissimo.
Ritengo che l'olio nero sia fondamentale per l'equilibrio del piatto.
Dona quella nota amara che ben contrasta la dolcezza dei piselli.
La pasta realmente adatta credo sia proprio quella scelta dallo chef!
I piselli, quelli piccoli, li ho aggiunti da crudi, appena spento il fuoco. Ho mescolato dolcemente per un minuto.
Poi ho messo tutto nel piatto e, insomma, sono buonissimi perché esplodono in bocca donando freschezza ad ogni boccone.
In definitiva: esperimento riuscito!

[rosariaorru]

standing ovation!
spero di riuscire anche io entro sabato