chiarimenti lievito madre

[valentino62]

buona sera , ho del l.m. che rinfresco tutti i giorni da circa 20 giorni seguendo la ricetta Morandin cioe' ogni 24 ore il rinfresco 1;1 . se volessi partire con l'impasto dovrei fare il bagnetto (morandin a 38°per 20 minuti) da altre parti ho letto a 22° e poi i tre rinfreschi classici 1:1 per tutti e tre o 1:1. il primo e 1:2 lievito/ farina il secondo e il terzo?- urgono chiarimenti e suggerimenti


mille grazie

[salutistagolosa]

[robychi]

Ciao,

si per Morandin (quindi un panettone) devi fare il bagnetto come dice lui.

Ma vale per tutti i grandi lievitati (anche se ognuno ha la sua modalità di preparazione).

[valentino62]

Solo ora ho visto il msg. Grazie

[Jamie]

Ma il genere il bagnetto serve se il lievito è sbilanciato, ad esempio quando vira troppo verso l'acidità. Devo però dire che dopo una settimana di rinfreschi giornalieri tenendo il lievito a temperatura ambiente può facilmente capitare che il lievito si "rinforzi" troppo e quindi il bagnetto preliminare il giorno dell'impasto può avere la sua utilità.

[robychi]