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Melanzane a' scapece

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Melanzane a' scapece

Messaggioda TeresaDeMasi » 05/05/2006, 15:26

Anche in questo caso, la ricetta tradizionale campana prevede la bollitura. Io non la amo particolarmente e preferisco la cottura al forno. Le melanzane intere vanno sforacchiate e cotte a lungo a bassa temperatura fino a quando non sono belle morbide e rugose.

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Le si fanno raffreddare e si tagliano a listarelle.

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A questo punto, si condiscono semplicemente con olio, aceto, aglio, menta e sale. E si lasciano riposare almeno qualche ora, meglio un giorno intero.

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Dosando bene l'olio, sono (oltre che ottime e fresche) anche un piatto DIET. ;)
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Messaggioda Rossella » 05/05/2006, 16:02

Teresa/gennarino ha scritto:
Ah, ecco. Quindi le vostre sono "tradizionali" al forno? :shock: Fubbbbi siete... :grin:

si,pensa li vendono anche i panifici da adesso per tutta l'estate,tu arrivi te le compri e hai il lavoro gia fatto a metà :grin:
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Messaggioda TeresaDeMasi » 06/05/2006, 18:27

rossana67 ha scritto:Nella mia famiglia, sia le zucchine che le melenzane a scapece sono fritte e poi condite alla stessa maniera che descrivi tu. E a proposito di melenzane, la parmigiana come la fai??


Mai viste fritte, ma devono essere bbone assaje... :D

/e la parmigiana... non farmene venire voglia, ti prego!!! Che non posso... :-)

/fritte senza uovo, solo infarinate. salsa di pomodoro, basilico, fior dilatte e pecorino grattugiato, o caciocavallo buono sempre grattugiato...
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Messaggioda sereme » 09/05/2006, 14:02

rossana67 ha scritto:Nella mia famiglia, sia le zucchine che le melenzane a scapece sono fritte e poi condite alla stessa maniera che descrivi tu

pure dalle mie parti :sad:
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Messaggioda marialetizia » 09/05/2006, 18:16

sereme ha scritto:
rossana67 ha scritto:Nella mia famiglia, sia le zucchine che le melenzane a scapece sono fritte e poi condite alla stessa maniera che descrivi tu

pure dalle mie parti :sad:

idem, e si conserva "a scapece" pure il pesce fritto, se non mi ricordo male...
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Re: Melanzane a' scapece

Messaggioda Dony » 27/08/2009, 13:49

TeresaGennarino ha scritto: Io non la amo particolarmente e preferisco la cottura al forno. Le melanzane intere vanno sforacchiate e cotte a lungo a bassa temperatura fino a quando non sono belle morbide e rugose.



Indicativamente per quanto tempo devono cuocere, 150 °C va bene? grazie :)
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Re: Melanzane a' scapece

Messaggioda TeresaDeMasi » 27/08/2009, 19:47

Dony ha scritto:
TeresaGennarino ha scritto: Io non la amo particolarmente e preferisco la cottura al forno. Le melanzane intere vanno sforacchiate e cotte a lungo a bassa temperatura fino a quando non sono belle morbide e rugose.



Indicativamente per quanto tempo devono cuocere, 150 °C va bene? grazie :)


Non c'e' tempo. Dipende dalla grandezza della melanzana.Ti accorgi che e' pronta perche' diventa bella morbida.
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Re: Melanzane a' scapece

Messaggioda nenna » 27/08/2009, 20:01

ma sai che in campania queste non le ho mai viste?
dalle mie parti invece (calabro-lucane) si fanno sia bollite che al forno e con la sola polpa di quelle al forno si fanno anche in insalata più o meno con lo stesso condimento
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Re: melanzane alla scapece

Messaggioda Antonius » 26/11/2009, 22:06

Ciao, Teresa...

Non sapevo che la bollitura e la cottura al forno siano tradizionali in Campania. Ci sono ricette che ho lette per le zucchine alla scapece che indicano la frittura delle fettine di zucchina e nella mia famiglia, seguendo il metodo di mia nonna, abbiamo sempre fritto le zucchine e le melanzane per questa preparazione. Io lo preparo come lo fece mia nonna (dal sudest della provincia di Salerno ma con influssi napoletani e sessani nel suo repertorio): dopo di aver fritto le melanzane o le zucchine...
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... si fa soffriggere nella stessa padella (dove ci rimane un po’ di olio dalla frittura) un pizzico di peperoncino forte e anche dell’aglio tritato...
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... quando l’aglio comincia a prendere colore, si versa dell’aceto di vino rosso nella padella e si lascia ridurre un po’...
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Questa salsa si usa per condire le zucchine o melanzane, insieme con una manciata di menta:
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L'ultima volta che l'ho fatto, ho usato della nepitella dal giardino invece della menta e mi è piaciuto molto così.
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La prossima volta che lo faccio, lo faccio secondo il tuo metodo. Forse un'altra volta lo proverò anche colle fette di melanzane cotte sui ferri (grill)...

Chiedo scusa per gli sbagli linguistici...

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Re: melanzane alla scapece

Messaggioda TeresaDeMasi » 27/11/2009, 0:10

Antonius ha scritto: Ci sono ricette che ho lette per le zucchine alla scapece che indicano la frittura delle fettine di zucchina

Antonius


Ciao antonius ben riletto. :)

Sulla scapece, attenzione: le zucchine alla scapece sono fritte e non bollite, come hai fatto tu e come puoi vedere anche qui:
http://www.gennarino.org/scapece.htm

Le melanzane, invece, non so perche' si usano bollite. A me non piacciono, e allora le facco al forno: la scapece, infatti, e' la marinatura. Non la cottura.

Ciao. :)
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Re: Melanzane a' scapece

Messaggioda Antonius » 27/11/2009, 0:37

:oops: Non mi sono espresso molto bene! Le zucchine senz'altro devono essere fritte (zucchine bollite???)... Ma che dovrei dire era che ho sempre assunto che le due preparazioni erano più o meno identiche, come nella tradizione della mia famiglia. Allora, era una innovazione o un cambiamento fatto da mia nonna o c'è almeno in qualche zona di Campania una tradizione di friggere le melenzane per questo piatto e non bollire?

Se ci rifletto un po', devo dire che non mi ricordo di aver visto nei libri di cucina una ricette per le melanzane alla scapece -- sempre le zucchine. E nei ristoranti 'napoletaneschi' qua in America, si offrono spesso le zucchine alla scapece ma mai le melanzane. In ogni caso... A me piace di più la versione con le melanzane...

Fa troppo tempo da quando ho scritto in italiano l'ultima volta... :oops: :cry:

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