Calzoncelli melfitani*

[TeresaDeMasi]

Questa è una ricetta lucana che appartiene alla tradizione del Vulture, a Melfi in particolar modo. Della loro storia so poco e niente, mi dispiace, so solo che sono veramente buoni e piuttosto facili da fare e soprattutto si conservano bene, per cui si possono preparare con largo anticipo.

Ingredienti

Impasto
600gr Farina di semola rimacinata
150gr zucchero
3 uova intere
80gr olio extra vergine di oliva
70gr latte
5gr ammoniaca per dolci (da aggiungere pura alla farina)

Farcitura
500gr di mandorle
70gr zucchero
300gr cioccolata fondente
Cannella qb
Buccia grattugiata di un’arancia

Preparazione
Far tostare in forno le mandorle, ed una volta fredde ricavarne una farina per la farcitura. Iniziare a lavorare l’impasto amalgamando alla farina di semola il resto degli ingredienti; impastare per 15 minuti fino a che il tutto non risulterà essere liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare per ¾ d’ora sotto una ciotola capovolta, in modo che la parte superiore non secchi. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente ed unirla alla farina di mandorle, allo zucchero, alla cannella e alla buccia di arancia grattugiata formando, quindi, la farcitura. Aiutandosi con un po’ di farina tirare la sfoglia utilizzando il mattarello o la macchina per la pasta. La sfoglia deve risultare il più fine possibile. Io ho utilizzato il mattarello. Distribuire in maniera regolare il ripieno su metà della sfoglia, ed adagiarvi la metà sfoglia rimasta libera, a mò di ravioli per intenderci. In ultimo ritagliare la sfoglia con la rotella tagliapasta formando dei rettangolini di 3x2 cm circa. Io non sono riuscita ad essere così precisa dando vita a svariate forme. Ho infornato a 170 gradi, forno statico, per circa un quarto d’ora. L’importante è che i calzoncelli vadano tolti dal forno appena raggiungono la giusta doratura. Per farvi un' idea…

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[Dony]

Molto belli Tina, aggiunti ai dolci da fare

[Adriano]

Belli si!
La sfoglia, però, non sembra tanto sottile, o si svilupopa in cottura?
La consistenza è biscottosa?

[TinaZappacosta]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

Dici a mo' di ravioli, ma il ripieno quindi lo metti a tocchetti, non lo spargi sulla sfoglia di base?
Oppure fai proprio a panino e tagli con la rotella? Ma come si appiccicano gli strati?

[TinaZappacosta]

[claudia]

[TinaZappacosta]

Grazie Claudia, per me è un piacere

[Glutine]

[TinaZappacosta]

Grazie tante Glutine
Finalmente li ho trovati, eccoli:

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Preciso che non li ho presi a Melfi, ma in una pasticceria di Potenza che è solita farli. Spero che dalla foto si riesca a contraddistinguerne le caratteristiche; la misura media è quella che ho già esplicitato (3x2 circa), questa volta li ho misurati anche se ce ne sono di più piccoli. La sfoglia è veramente tanto sottile, neanche me la ricordavo così, la prossima volta che li farò metterò da parte il mattarello ed utilizzerò la macchina della pasta, forse è meglio

[eileen]

saranno anche di pasticceria,ma secondo me son più belli quelli di tina!
per quanto tempo si conservano? in una scatola di dolci assortiti da regalare, secondo me starebbero benone...

[TinaZappacosta]

[Glutine]

[TinaZappacosta]

Se riesci a prepararli mi auguro tanto che ti piacciano. Grazie