La tradizione impone la cottura nel tajine, ma vanno bene sia il coccio, che una normale pentola.
Il risultato è un pollo saporito e con un delicatissimo sentore di limone
Il giorno prima:togliere tutto il grasso, lavare il pollo con sale grosso e mezzo limone, sciacquarlo e asciugarlo bene; si può tagliare a pezzi o lasciarlo intero; insaporirlo con sale e pepe, lasciarlo marinare per qualche ora o tutta la notte.
Preparare la salsa: 1 cucchiaio di olio, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino da tè di zenzero in polvere, 1/2 di curcuma,, 1/2 di pepe, la polpa tritata di mezzo limone candito, un pizzico abbondante di sale : con questo miscuglio massaggiare bene il pollo dentro e fuori.
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Nel taijine mettere un po' di olio sul fondo, rosolare il pollo. A parte, preparare 2 cipolle bionde tritate; quando il pollo è rosolato, mettere la cipolla, un bicchiere d'acqua, la buccia dimezzo limone candito tritato a listerelle, 1/2 cucchiaino di curcume, mezzo di pepe, mezzo di zenzero in polvere e un mazzetto di prezzemolo legato (si toglie alla fine).
quando il pollo è cotto, toglierlo dal sugo e metterlo su carta forno spalmarlo con un po' di burro , poi grill.
Mentre il pollo griglia, aggiungere 300 grammi di olive verdi denocciolate e far insaporire nel sughetto per 10' circa.
Togliere dal forno il pollo, disporlo nel piatto e coprire con il suo sugo.
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Si accompagna a insalate di verdura e/o harira
Per fare questo pollo è indispensabile il limone confit, che si prepara così: si lavano dei limoni senza conservanti,si tagliano in quattro senza aprirli completamente,
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si riempiono all'interno di sale grosso, si stipano nel contenitore , si aggiunge ancora una manciata di sale, si copre di acqua bollente e si chiude il vaso; si devono lasciare in dispensa 3 o 4 settimane prima di usarli. Una volta aperto il vasetto, si conserva in frigor (è una salamoia come quella dell olive, quindi può fare un po' di muffetta sulla superficie, ma basta toglierla)
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