Naan Nokhodchi - Biscotti con farina di ceci (Persia)

[marta]

Rossana, guarda per caso mi sono imbattuta in altri dolcetti, indiani, che sono molto simili ma in cui la farina si tosta prima, e non c'è alcuna altra cottura poi. Cugini lontani? ;)

[Primavera]

Marta, li hai provati? Se la ricetta vale la pena, me la faccio tradurre....

[Primavera]

Marta, li hai provati? Se la ricetta vale la pena, me la faccio tradurre....

[marta]

[Rossana]

Marta, penso proprio che siano cugini ed anche piuttosto vicini! Non ti ho risposto subito perche' ho voluto controllare una cosa. Avevo in casa sia un po' di farina di ceci acquistata al negozio indiano (besan) e rispetto a quella acquistata nel negozio persiano, ha un sapore diverso, sapore di ceci secchi e crudi, appunto. Ho chiesto ad un amico iraniano e mi ha detto che la farina di ceci che loro hanno in negozio e' gia' tostata ed e' per questo che differisce sia nel colore che nel sapore. Mi ha anche detto che volendo usare quella indiana di cui ti dicevo, si dovrebbe tostarla sul fuoco come appunto indica la tua ricetta. La provero', anche pe run confronto

[marta]

Molto interessante! Immagino che la farina di ceci che si trova in Europa solitamente sia cruda cruda.
Sono contenta di leggere tutto questo, è sempre un piacere sentirti.
Se li provi ci fai sapere eh?

[ambrosia]

Ecco, io li ho fatti parecchio tempo fa con la ricetta di Rossana. Erano venuti molto belli, profumati, saporiti e, come puntualizzava Rossana, dopo alcune settimane erano anche meglio ma....... non li digerivo!!! Ho sempre attribuito questo inconveniente al fatto che la farina di ceci necessita di una maggiore cottura per il mio stomaco ma ora la ricetta di marta mi ha fatto tornare la voglia di provarli. Vi saprò dire...
Ovviamente io avevo usato la farina di ceci del super, quindi di ceci crudi.

[marta]

Ho tentato di ripetere la ricetta di Rossana tostando prima la farina di ceci.
Il risltato finale mi è parso identico (anche se i biscotti erano per un regalo, ne ho assaggiati solo un paio ed era da tanto che non li facevo), però ho notato un comportamento molto differente della farina durante l'impasto - in effetti, c'era da aspettarselo.
Invece di faticare ad ottenere un composto lavorabile, come avviene di solito quando il tutto si sfarina per i primi 5 e passa minuti, questa volta il burro chiarificato pareva persino troppo, l'impasto era morbidissimo.
In sostanza, non mi pare che tostare la farina sia tanto fondamentale per il risultato finale, ma forse può servire per ridurre un pochino il rapporto burro/farina.
Per il resto, i destinatari del regalo sono una coppia di iraniani (che faccia tosta che ho avuto eh!), che hanno apparentemente apprezzato. Hanno detto che in Iran il colore è più giallo (tipo curcuma), ma che il gusto e la consistenza sono pressoché identici.

[salutistagolosa]