pollo giapponese

[Primavera]

Abbiamo ricominciato le "lezioni" di cucina giapponese. Questo pollo, che si mangia come un involtino, è veramente buono! (Detto anche da persone molto scettiche ): La nostra insegnante ci ha detto che è una variazione di una ricetta cinese.

Ingredienti per 4-6 persone
Crépe 10 pezzi
100g di farina,1c di zucchero, sale, 1tz di acqua, 1c di Olio di mais.
Pollo:
4 fette di petto di pollo,
A(1/2C di salsa di soia, 1/2C di sake o vino bianco),

B(1/4tz di salsa di soia, 3C di zucchero, 2C di sake o vino bianco),
semi di sesamo nero tostati
1 di cetriolo, 1 di porro, insalata , 2C di miso
fecola di patata, Olio di mais

“C” significa cucchiaio,15cc, “c”è cucchiaino,5cc, “tz” è tazza, 200cc.

Preparazione
1. Mettete la farina zucchero sale, acqua ,olio di mais in una ciotola, mescolare con una frusta , lasciate 15minuti 1 riposo. Sporcare la padella con l’olio di mais cuocere le crepes ,10cm di diametro. (ci vuole più tempo rispetto alla crepes con l’uovo, si rigirano appena sono consistenti e si mettono da parte in un piatto: prima di mangiarle, si scaldano nella padella senza altro condimento, devono colorirsi leggermente )
2. Tagliate le fette le pollo e condite con “A”.
3. Mettete “B” in un pentolino,fate riscaldare fino diventerà un pochino denso. (deve bollire qualche minuto)
4. Infarinate abbondantemente il pollo con fecola , friggetelo in padella con l’olio di mais, finche diventerà colore oro. Mettetelo nella salsa “B”e successivamente nei semi di sesamo ,tagliatelo a listerelle di 1cm.
5. Aggiungete il miso alla salsa “B” rimasta dopo aver immerso il pollo fritto.
6. Tagliate il cetriolo e il porro (o cipolla rossa) a striscioline sottili, metteteli in un piatto grande con pollo, crépe, insalata, salsa ”B” in una ciotola insieme, fate involtino.

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[friggi62]

Mi piace questa ricetta, Primavera
Mi piacerebbe sostituire l'olio di mais con olio di oliva, almeno nella composizione delle crepe.
C'e' un motivo per cui il pollo viene tagliato a listarelle prima di immergerlo nella salsa B? Pensavo che invertendo la procedura, i semini potessero rimanere attaccatti anche al bordo..
Sulla base della tua esperienza, si trovano facilmente al ''Natura Si '' tutti gli ingredienti?
Grazie

[SteO153]

[friggi62]

[Primavera]

Per fare le crepes si sporca la pentola con una goccia di olio e poi si pulisce con carta forno, in modo da ungere con uno strato sottilissimo la padella, quindi il sapore non si sente proprio; nella frittura del pollo, invece, si usa proprio olio di mais: la volta scorsa avevo olio di riso, ma la "maestra " non mi è sembrata contenta... Il Giappone si è molto occidentalizzato, sicuramente non usano mai olio di oliva perchè ha un sapore decisamente forte.
Il pollo viene tagliato a listarelle solo alla fine ,dopo averlo immerso nella salsa B e nel sesamo nero. Il sesamo nero va un po' tostato prima di usarlo, ma si può sostituire con quello chiaro, l'importante è che sia tostato. Io ho trovato il sesamo nero in un negozietto etnico, mentre il miso si trova al natura sì o nei supermercati orientali come il Kathai. Se si eccede in quantità, però, anche il sesamo prevarica i sapori
Se le provi, poi mi dici?

[friggi62]

[Primavera]

[friggi62]

[friggi62]

Primavera,
il Miso e' in vasetto?

[Primavera]

[friggi62]

[Primavera]

[friggi62]

[friggi62]

Primavera,
nel ricopiare la ricetta sul mio quadernino mi sono resa conto che le dosi del condimento (1/2 cucciaio soya e 1/2 cucchiaio di vinob) ed anche della salsa mi paiono scarse per 4 fette di pollo. Qual'e' il peso approssimativo del pollo? Facendolo come piatto unico staro' sull'abbondante..

[friggi62]

Ah... quanto mi sono divertita e la cena e' piaciuta a tutti, ribattezzata ''pita giapponese''...
Ho fatto 600 gr pollo (divorati) il tripo di A ed il doppio di B, direi perfetto solo una punta di cucchiaino di miso di riso
Grazie Primavera di aver condiviso questo ricetta ed il suo procedimento