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Abbiamo ricominciato le "lezioni" di cucina giapponese. Questo pollo, che si mangia come un involtino, è veramente buono! (Detto anche da persone molto scettiche ): La nostra insegnante ci ha detto che è una variazione di una ricetta cinese.

Ingredienti per 4-6 persone
Crépe 10 pezzi
100g di farina,1c di zucchero, sale, 1tz di acqua, 1c di Olio di mais.
Pollo:
4 fette di petto di pollo,
A(1/2C di salsa di soia, 1/2C di sake o vino bianco),

B(1/4tz di salsa di soia, 3C di zucchero, 2C di sake o vino bianco),
semi di sesamo nero tostati
1 di cetriolo, 1 di porro, insalata , 2C di miso
fecola di patata, Olio di mais

“C” significa cucchiaio,15cc, “c”è cucchiaino,5cc, “tz” è tazza, 200cc.

Preparazione
1. Mettete la farina zucchero sale, acqua ,olio di mais in una ciotola, mescolare con una frusta , lasciate 15minuti 1 riposo. Sporcare la padella con l’olio di mais cuocere le crepes ,10cm di diametro. (ci vuole più tempo rispetto alla crepes con l’uovo, si rigirano appena sono consistenti e si mettono da parte in un piatto: prima di mangiarle, si scaldano nella padella senza altro condimento, devono colorirsi leggermente )
2. Tagliate le fette le pollo e condite con “A”.
3. Mettete “B” in un pentolino,fate riscaldare fino diventerà un pochino denso. (deve bollire qualche minuto)
4. Infarinate abbondantemente il pollo con fecola , friggetelo in padella con l’olio di mais, finche diventerà colore oro. Mettetelo nella salsa “B”e successivamente nei semi di sesamo ,tagliatelo a listerelle di 1cm.
5. Aggiungete il miso alla salsa “B” rimasta dopo aver immerso il pollo fritto.
6. Tagliate il cetriolo e il porro (o cipolla rossa) a striscioline sottili, metteteli in un piatto grande con pollo, crépe, insalata, salsa ”B” in una ciotola insieme, fate involtino.

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Mi piace questa ricetta, Primavera
Mi piacerebbe sostituire l'olio di mais con olio di oliva, almeno nella composizione delle crepe.
C'e' un motivo per cui il pollo viene tagliato a listarelle prima di immergerlo nella salsa B? Pensavo che invertendo la procedura, i semini potessero rimanere attaccatti anche al bordo..
Sulla base della tua esperienza, si trovano facilmente al ''Natura Si '' tutti gli ingredienti?
Grazie

Per fare le crepes si sporca la pentola con una goccia di olio e poi si pulisce con carta forno, in modo da ungere con uno strato sottilissimo la padella, quindi il sapore non si sente proprio; nella frittura del pollo, invece, si usa proprio olio di mais: la volta scorsa avevo olio di riso, ma la "maestra " non mi è sembrata contenta... Il Giappone si è molto occidentalizzato, sicuramente non usano mai olio di oliva perchè ha un sapore decisamente forte.
Il pollo viene tagliato a listarelle solo alla fine ,dopo averlo immerso nella salsa B e nel sesamo nero. Il sesamo nero va un po' tostato prima di usarlo, ma si può sostituire con quello chiaro, l'importante è che sia tostato. Io ho trovato il sesamo nero in un negozietto etnico, mentre il miso si trova al natura sì o nei supermercati orientali come il Kathai. Se si eccede in quantità, però, anche il sesamo prevarica i sapori
Se le provi, poi mi dici?

Primavera,
il Miso e' in vasetto?

Primavera,
nel ricopiare la ricetta sul mio quadernino mi sono resa conto che le dosi del condimento (1/2 cucciaio soya e 1/2 cucchiaio di vinob) ed anche della salsa mi paiono scarse per 4 fette di pollo. Qual'e' il peso approssimativo del pollo? Facendolo come piatto unico staro' sull'abbondante..

Ah... quanto mi sono divertita e la cena e' piaciuta a tutti, ribattezzata ''pita giapponese''...
Ho fatto 600 gr pollo (divorati) il tripo di A ed il doppio di B, direi perfetto solo una punta di cucchiaino di miso di riso
Grazie Primavera di aver condiviso questo ricetta ed il suo procedimento