Birchermüesli

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Forse il piatto svizzero-tedesco più famoso, nonostante possa sembrare legato ad una tradizione contadina che non esiste più, il birchermüesli è stato inventato ai primi del '900 dal Dott. Maximilian Oskar Bircher-Benner. Bircher-Benner aveva aperto nel 1897 una clinica di dietetica a Zurigo dove venivano fatte cure basate su un regime alimentare a base di vegetali crudi e molti esercizi fisici. L'idea dietro questo regime alimentare era che gli alimenti contenessero una "energia solare vivente" che fosse persa durante i processi di raffinazione. Ispirandosi alla dieta dei montanari svizzeri Bircher-Benner creò un piatto composto solo da quattro ingredienti (fiocchi d'avena, latte, succo di limone e mela): il birchermüesli.
Data la semplicità degli ingredienti e la facilità di adattarla ai propri gusti non esiste "la" ricetta del birchermüesli, questa che riporto è la versione originale.



Ingredienti:
- 1 Tbsp di fiocchi d'avena
- 3 Tbsp di acqua
- 1-2 mele grattugiate (compresi buccia e semi) grossolanamente (non una purea)
- il succo di mezzo limone
- 1 Tbsp di latte condensato (zuccherato)
- 1 Tbsp di noci (noci, nocciole, mandorle,...) tritati

Preparazione:
La notte precedente mettere a bagno i fiocchi d'avena con l'acqua.
La mattina dopo aggiungere la mela, il succo di limone, il latte condensato e mescolare il tutto. Spolverare con le noci.

Come scrivevo sopra esistono molte varianti di questa ricetta, le più comuni sono:
- sostituire il latte condensato con latte/yogurt (in questo caso aggiungere dello zucchero)
- aggiungere altra frutta (principalmente vengono messi banana e frutti rossi)
- sostituire il succo di limone con quello d'arancia
- aggiunta di altri ingredienti (altra frutta secca, cioccolato, miele...)
Io personalmente preferisco evitare di preparare i fiocchi d'avena la sera prima, li preferisco più croccanti, trovo che 30-60 minuti siano sufficienti

Altre info:
- Bircher-Benner non usava questo nome, ma lo chiamava d'Spys ("il piatto" in alemanno). Il termine birchermüesli significa "il müesli di Bircher" dove müesli è un altro termine alemanno che significa "piccola purea".
- Spesso si trova scritto muesli o musli, ma correttamente andrebbe scritto mueesli, perché 'ü' diventa 'ue'
- il suono dell'acca è molto aspirato in alemanno, quasi da rimanere senza fiato
- la clinica ha chiuso qualche anno fa, ora è uno spazio per persone alla ricerca di nuove idee...
- qui qualche info in più su Bircher-Benner: http://www.hls-dhs-dss.ch/textes/i/I14295.php

[steart]

Buono, ma io, nei diversi esperimenti, sempre trovato che due mele per una persona, per me, troppo al mattino: io mi limito ad una mela. detto ciò, però alla fine, l'effetto pastone dopo un po' viene a noia. quando sono in fase salutista io lo faccio, ma mischiando gli ingredienti all'ultimo minuto (e usando avena tostata).

[TeresaDeMasi]

Ecco, sarà banale eppure non ci ho mai pensato. E mi sa che lo provo presto, se riesco a procurarmi i cereali adatti (che qua in italia, sbaglio o non si trovano facilmente? )
Grazie.

[Azabel]

[eileen]

io sapevo che i semi di mela contengono acido cianidrico e non fanno proprio benissimo...immagino che, come per le mandorle amare, sia una questione di quantità.
ma le poche volte che, per sbaglio, mangiando una mela intera ho addentato pure i semi, non li ho trovati così buoni da voler mangiarli intenzionalmente.

[marta]

Io da piccola ho avuto un "periodo" in cui ne andavo addirittura ghiotta e mi mangiavo tutti i semini, pure quelli delle mele altrui. Forse si rimane un po' strani, ma morire no, non si muore
Piuttosto io mi chiedo, ma pure le pellicine dure attorno ai semi, quelle che si infilzano tanto volentieri tra i denti? Ma perché, signor Bircher?

Steo, quando dici fiocchi d'avena, intendi piuttosto i piccoli o i grandi?

[Azabel]