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da **TeresaDeMasi** » 02/12/2013, 14:00

Bello! Il prosciutto però, inteso *come*? Mi spiego: una fettona grossa da due chili? potrei provarci, se trovo il sidro (dove si trova? mai comprato). Altrimenti, con cosa posso sostituire?
grazie.

da **sdonk** » 02/12/2013, 15:15

Si', e' praticamente un pezzo della coscia, senza osso, legato per fargli mantere la forma.
Qualcosa di , il mio pesava quasi 4 kg.

Il sidro puoi anche ometterlo (Ramsay non lo mette) ma secondo me da una nota caratteristica al piatto. In Italia ho visto lo . Altrimenti vedo bene anche una birra, magari una ale.

Mi sarebbe piaciuto accompagnarlo con il chutney di pere (sempre nel video di Ramsay), ma i miei ospiti si sono ribellati e quindi ho optato per il pure'.

La foto del taglio (col cellulare. altrimenti mi linciavano :grin:

):

: IMG_20131130_184133.jpg (168.23 KiB) Osservato 59606 volte

da **steart** » 03/12/2013, 10:25

da **TeresaDeMasi** » 03/12/2013, 10:34

da **sdonk** » 03/12/2013, 16:27

da **sdonk** » 03/12/2013, 23:56

Il macellaio mi ha confermato che i prosciutti sono salati in umido (brined).

da **steart** » 04/12/2013, 0:27

io ho trovato questo:
http://neilcooksgrigson.blogspot.co.uk/ ... brine.html (per gli italiani: jane grigson autorevolissima food writer inglese + forse da diminuire il salpetre)

da **TeresaDeMasi** » 04/12/2013, 13:21

da **TeresaDeMasi** » 04/12/2013, 13:23

da **steart** » 05/12/2013, 11:23

metto altro link per una ricetta di salamoia per prosciutto più recente di quella di cui sopra:
http://www.theguardian.com/lifeandstyle ... ttingstall

per ora, riassumendo: si tratta di combinare tutti gli ingredienti della salamoia (brine) e di portarli a bollore. si fa raffreddare. si versa in contenitore non metallico e si fa raffreddare (3-4 gradi). vi si immerge il pezzo di carne (già freddissimo da frigo, anzi quasi surgelato (non so cosa singifichi/riporto ricetta/da food writer autorevole)). la carne deve rimanere sommers: usare un peso (non metallico) per farla rimanere giù. fare marinare in un luogo freddissimo (stranamanente nella ricetta non si parla di frigo...?) per 5 giorni. si scola, si asciuga e si conserva in frigo in panno di cotone. si cuoce.
---

da **kuki** » 11/12/2013, 16:57

Anche da noi in Friuli e a Trieste si usa fare il prosciutto cotto nel pane,in crosta...li vendono gia' sottovuoto

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Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e senape

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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena

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