Zucchine alla scapece con la menta

[MariaRomano]

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Vi scrivo la nostra ricetta, quella di famiglia.
Occorrono preferibilmente zucchine San Pasquale abbastanza grosse di circonferenza, menta fresca, poco aglio, aceto, olio evo, sale fino.
Non ho le dosi perchè a casa mia si opera in genere, ad occhio e a braccio

Si tagliano le zucchine fresche, già lavate, a fette tonde, non troppo spesse.
Le rondelle si fanno asciugare bene all'aria e si friggono in abbondante olio extra vergine d'oliva fino ad una leggera colorazione nocciola.
Si scolano, quindi, una volta che sono state fritte tutte, si condiscono a strati, con aceto, poco aglio, le foglioline di menta fresca e sale fino .

Si fanno riposare per almeno un giorno, coperte, perchè si insaporiscano meglio, prima di consumarle.

[TeresaDeMasi]

Prima domanda, quali sono le zucchine san pasquale? non conosco. Io uso quelle strette e lunghe... chissaà in cosa differiscono, nel risultato. Ne hai idea?

[CookingRosa]

Da me, ad esempio, preferiamo usare le zucchine romanesche.
Anch'io prima di friggerle le faccio stare al sole per un'oretta, così assorbono meno olio

[MariaRomano]

Partendo da zucchine varietà S. Pasquale come queste in foto o anche più grosse (qui qualche notizia sulla var. S. Pasquale )

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le zucchine alla scapece con la menta le preparo così:

si tagliano le zucchine lavate, a fette tonde, non troppo spesse e rondelle si fanno asciugare bene

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poi, si friggono in abbondante olio extra vergine d'oliva fino ad una leggera colorazione nocciola

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quindi, una volta che sono state fritte tutte le rondelle, si condiscono a strati con aceto, poco aglio, menta fresca ed un pizzico di sale fino

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Si fanno riposare almeno un giorno prima di consumarle, affinché si insaporiscano meglio