Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti, casatiello e tortano, ma da noi in famiglia, viene ancora oggi molto apprezzata.
E' molto semplice da preparare.
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Ingredienti:
Per l'mpasto (1 kg):
660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale
Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio
100 g ca. di sugna buona
8 uova
un pizzico di sale
80 g ca di pecorino romano grattugiato
50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato
pepe nero macinato al momento
Ripieno del peso totale di 600 g circa composto da cubetti di:
salame napoletano
provolone semipiccante
caciocavallo semi stagionato, anche affumicato
ventresca (pancetta tesa)
Procedimento:
una volta pronta la pasta per il pane, ovvero una volta lievitata fino al raddoppio, sgonfiarla e rilavorarla stemperandola con le uova, aggiunte poche per volta, aggiungere la sugna e tutti gli altri ingredienti.
Quando è tutto ben amalgamato, mettere l'impasto in una teglia ben unta di sugna.
Lasciare lievitare tutta la notte in un posto riparato.
Infornare alla temperatura di 180° C per almeno un’ora o fino a che la pizza non sarà ben colorita.
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