i miei fritti

[rucoletta]

sabato per l'ennesima volta ho fatto i fatti fritti chiamati da noi "parafrittus", la ricetta è quella classica che si fa da noi , postata e ben specificata da pinella in altro lido, la mdofica che ho fatto su consiglio dell'addetta del mulino dove vado a rifornirmi è stata quella di usare solo manitoba e ho lasciato invariati tutti gli altri ingredienti.
il risultato è stato strabiliante, meglio della pasticceria dove utilizzano tanti corretori e rinforzatori, con in più il gusto degli aromi "veri".
ho impastato zucchero 150 g, 4 uova, farina manitoba 1 kg, strutto 150, lievito di birra 70 g, latte 250 ml, scorza d'arancio e limone, succo d'arancio, un bicchierino di acquavite o altro alcool in genere.
impasto che lascio a lievitare circa un'ora coperto e in luogo tiepidi.

ho fatto le palline aiutandomi con un cucchiaio

le ho infarinate

le ho messe a lievitare per circa un'ora coperte da una tovaglietta e da una coperta

poi le ho fritte in abbondante olio caldo


le ho asciugate dall'olio con la carta


le ho roteate sullo zucchero semolato ed ecco pronte


inutile aggiungere che erano ottime anche se ahime ne ho potuto assaggiare solo una (leggasi una) per la mia condizione di D.F.

[redpina]

[rucoletta]

[quote="redpina]
sono meravigliose complimenti
io le mangio 1 volta l'anno da mia suocera ma lei agli ingredienti da te segnalati aggiunge anche lo zafferano e poi forma le ciambelline e subito le frigge.
Questa seconda cosa non è molto positiva perchè vengono non ben gonfie ma lo zafferano ci sta proprio una meraviglia.[/quote]


redpina è la stessissima ricetta?
no.... perchè anche noi usiamo lo zafferano però nella ricetta delle zeppole
che è simile nella lavorazione ma manca di grassi , zucchero, e latte nell'impasto e nelle zeppole si fa lievitare la pasta tutta insieme e solo al momento di friggere si fanno le zeppole bagnandosi i polpastrlli con un po di acquavite. sono chiaramente più leggere

[Ospite]

[rucoletta]

ecco la ricetta ben descritta da pinella
FATTI FRITTI di Pinella

Vi do subito alcune note utili per la preparazione:
1) non vi sembri troppo la quantita' di lievito.Questa e' proprio quella giusta, non la diminuite.Si fa cosi in tanti paesi della Sardegna, anche distanti fra loro.
2) l'aggiunta della manitoba e' mia. Si puo' usare , con ottimi risultati, anche solo farina "oo".
3) l'olio per friggere deve essere caldo, ma non troppo.Altrimenti, il fatto fritto si brucia fuori e dentro e' crudo. Riscaldate bene l'olio, senza farlo fumare, poi portate la padella sul fornello piu' piccolo. Scegliete un buon olio di demi, non d'oliva. Sarebbe l'ideale lo strutto, che alla fine della cottura non si sentira' per niente.
4) l'impasto, alla fine, dovra' essere molle, un po' si attacchera' alle mani, sara' sostenuto ed elastico. Non fatevi prendere dalla voglia di aggiungere farina.
5) l'impasto l'ho lavorato nel Kenwood per circa mezz'ora, ma potete farlo anche a mano, per non meno di un'ora. Ricordatevi che l'aggiunta dei liquidi deve essere fatta gradualmente, lavorando bene la pasta dopo ogni aggiunta.Non abbiate fretta.

Ingredienti

1 kg di farina 00 (700 gr di farina00 + 300 gr di manitoba)
Oppure
1 kg di farina Manitoba (modifica di Teresina)
150 gr di strutto
150 gr di zucchero
il succo di un'arancia
scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
70 gr di lievito di birra
4 uova
250 ml di latte
un bicchierino di acquavite o altro liquore forte, tipo grappa


Sciogliete lo strutto.Grattugiate il limone e l'arancia. Spremete il succo e tenetelo da parte. Scaldate debolmente il latte( immergete un dito:non deve sentirsi differenza di temperatura) e dividetelo in due recipienti. In una meta' sciogliete il lievito di birra.
Lavorare nell'impastatrice un pochino le uova con lo zucchero, senza montarle troppo.Aggiungere la farina a poco a poco, magari dopo il primo mezzo kg aggiungete la scorza grattugiata, il bicchierino di liquore e lo strutto sciolto. Continuate ad aggiungere farina e iniziate a metterci il latte con il lievito. Finite di mettere la farina e continuate ad aggiungere latte con lievito ricordandovi di lavorare dopo ogni aggiunta.A questo punto tutta la lavorazione consistera' nell'impastare la massa con i liquidi che rimangono:prima l'altra meta' del latte e poi il, succo dell'arancia. Io con questa farina ho consumato tutto il latte e 3/4 del succo di un'arancia media. La riuscita del dolce dipende solo dal fatto che l'impasto non deve ricvere i liquidi troppo in fretta.Alla fine l'impasto sara' come descritto sopra. Passatevi un po' di farina nelle mani e togliete l'impasto dalla ciotola.Io l'ho messo sull'asse e l'ho lavorato ancora per 5 minuti.Si attaccava all'asse di legno ma lo staccavo solo con un velo di farina e con l'aiuto di un raschietto.
Coprite con un panno pulito e poi con una coperta. L'ambiente deve essere caldo in modo che l'impasto raddoppi.Ci vorra' circa un'ora.A questo punto stendete sopra un tavolo un panno leggermente infarinato .Con le mani leggermente infarinate prendete dei pezzi di pasta grandi quanto un'arancia, fate una pallina e col pollice fate un buco in mezzo, abbastanza largo, e metteteli a lievitare sopra il panno nelle stesse condizioni di prima ( magari copriteli con una tovaglietta leggera) fino a quando raddoppiano di volume. Cioe' per un'altra ora. Io ho messo di lato una stufetta perche' c'era abbastanza freddo. Mettete dell'olio in una padella alta e stretta (circa una mano messa di lato) e fatelo scaldare, ma non deve essere caldissimo. Prendete una ciambella e mettetela nell'olio dal lato opposto a quello che era adagiato sul tavolo. Lasciatela cosi senza toccarla! Se l'olio e' a posto, la ciambella si colorera' lentamente. Quando e' diventata bruna, prendete due bacchette di legno( vanno benissimo quelle cinesi, se le avete) e girate il fritto dall'altra parte. Idem come sopra. Praticamente, la ciambella si gira una sola volta. Questo consentira' la formazione della striscia laterale. Quando sono dorate, scolatele in carta scottex e passatele subito nello zucchero semolato.

[redpina]

[athena]

[rucoletta]