Paste di mandorla

[Adriano]

anche a me si sono appiattite ed erano "azzeccose" all'interno, cosa molto fastidiosa che però è sparita dopo un pò di giorni.

[marjlet]

a questo punto mi viene in mente una domanda...
possibile che la qualita' delle mandorle faccia la differenza?
Le mandorle appena raccolte sono piu' "croccanti" come se rilasciassero in partenza meno olio, mentre quelle vendute impacchettate sono come prese d'umidita'...
cio' spiegherebbe perche' io riesco a frullarle e ridurle in farina senza problemi e senza aggiungere zucchero o usare accortezze varie, e mi chiedo se questo faccia la differenza anche nel risultato finale e sulla "gommosita''.
Una cosa e' certe a me non si sono appiattite utilizzando la quantita' di uova indicate nella ricetta, e per il sapore rimando a Tina e Paoletta che le hanno assaggiate

[Adriano]

[milene]

concordo con quello scritto da adriano anch'io ho provato con le mandorle (con e senza pelle) e con la farina di mandorle e il risultato era l'appicicaticcio che ha una meringa non perfettamente cotta,invece diminuendo l'albume questo problema non c'è.

[mariafatima]

Grazie per la dritta.Confermate quello che mi era stato detto, meno albume

[ioflavia]

Io le faccio da anni, anche nella variante pistacchio e nocciole sostituendo le farine. sono partita dalla proporzione 100G farina 100G zucchero ( avelo o semolato a seconda dei gusti)1 albume montato a neve, poi ho diminuito lo zucchero perchè mi sembravano troppo dolci. L'impasto è molto morbido, più è morbido più i docletti sono soffici e li modello come delle quenelle con due cucchiaini direttamente sulla carta forno nella teglia. Provate ad aggiungere all'impasto poco cacao oppure polvere di caffè, fiori d'arancio, essenze varie, liquori. E' bello provarli tutti. Li conservo per giorni nelle scatole di latta, quelle dei biscotti danesi, sono perfette.

[ioflavia]

Dimenticavo: uso farina di mandorle o pistacchi siciliani, la differenza c'è eccome.

p.s. per gennarino, credo di aver postato questa ricetta ai tempi di ihc

[TeresaDeMasi]

[Cat]

[pulcex]

Scusate qualcuno sa il peso esatto degli albumi da utilizzare ? Grazie.

[lamarina]

Domani mattina, pasta di mandorle a tutta forza...mi piace tantissimo...farò tanti biscottini con questa pasta per un pomeriggio di caffè con le amiche

[lau]

Scusate, ho un dubbio .....Compro le mandorle , le pelo sbollentandole in acqua ( bolllente , mi ripeto!) e poi vanno fatte tostare -o meglio -asciugare per poco tempo in forno prima di ridurle in farina?

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[lau]