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Una verdura di origine belga è lo witloof (francese: endive o chicon), una varietà d’indivia sviluppata dai contadini della provincia centrale di Belgio, Brabant, nel corso dell’ 800. Oggidì lo witloof è diventato abbastanza popolare per tutta l’Europa e anche (fino ad un certo grado) in America. Ogni tanto vedo una ricetta italiana in cui si usa questa varietà di indivia e spero che voialtri posterete le vostre ricette. Per il suo sapore in parte amaro e in parte dolce l’indivia belga è una delle mie preferite verdure dell’inverno. Ci sono molte ricette per lo witloof che preparo e che ne vorrei presentare alcune qua. La prima è per una zuppa invernale.
Gli ingredienti sono:
- indivie belga
- porri
- cipolla
- échalote (in italiano? scalogno??)
- brodo di pollo o acqua
- sale e pepe
- noce moscata
- panna
Dopo la cottura:
- crostini
- parmigiano
- un’ erba fresca tritata, e.g., cerfoglio, prezzemolo, aneto, cipollina (cioè ciboulette)

• Tritate la cipollina (échalote), tagliate la cipolla in pezzi; tagliate e lavate con cura i porri.
• Fate cuocere questi in burro (io ci metto pure un po’ di olio).
• Tagliate li witloof in pezzi (la forma non importa molto) e aggiungete i pezzi alla pentola per farli cuocere qualche minuto insieme con i porri etc.
• Versate il brodo o l’acqua nella pentola, fate il liquido bollire e poi lasciate cuocere a fuoco lento per circa una quart’ora.
• Con un ‘handmixer/handrührgerät’ tipo Braun (robot da mano?), liquefate tutte le verdure nella pentola.
• Condite con sale, pepe e noce moscata.
• A fuoco lentissimo versate un po’ di panna da cucina nella zuppa e mescolate tutto bene e lasciate cuocere per un minuto.

Si può mangiare questa zuppa così come primo piatto, guarnita con l’erba tritata, crostini e parmigiano grattugiato, ma mi piace anche mangiarla in forma rinforzata con gli spätzle o rievele* come piatto unico, come si può vedere nella foto, con le stesse addizioni a tavola.

* Gli spätzle o rievele (questi sono molto simili a gli spätzle ma più piccoli in forma) si preparano separatamente e si aggiungono alla fine della preparazione della zuppa. Al soggetto degli spätzle, vedete questa discussione recente da Sereme:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3585

Ingredienti (L’altrieri ho usato 1 cipolla, 1 échalote, 4 porri e tutti quegli witloof):


Rinfresco alla fiamminga per il cuoco:


La zuppa in pentola:


La zuppa rinforzata con gli spätzle:




Buon Natale! / Vrolijke Kerstdagen! / Joyeux Noël!

... e buon anno!

Antonius